brownie de chocolate - pan uvas y queso

Brownie de chocolate con salsa ácida

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Durante el verano, el reto «Cooking the Chef» se toma un descanso, pero los que no podemos estar quietos, tenemos opción a la repesca. Para este mes yo he elegido a Alberto Chicote, el cocinero madrileño conocido para la mayoría de la gente por el programa de televisión «Pesadilla en la Cocina». Y entre sus recetas he elegido este brownie de chocolate con salsa ácida.

 

brownie de chocolate - pan uvas y queso

 

Soy una gran fan del Chicote televisivo, me encanta esa mala leche que destila. Pero Alberto es mucho más que eso: ha trabajado en las mejores cocinas y desde el año 2014 es el propietario del restaurante «Yakitoro» en Madrid. Es el pionero de la cocina fusión en nuestro país.

Para buscar una receta suya acudí a su web y encontré una recopilación buenísima. Así que, para no dedicar horas a elegir, me quedé con este brownie. Aunque ya había hecho brownie en otras ocasiones, no tiene nada que ver con este 😊

 

INGREDIENTES (para un molde rectangular de 26 centímetros):

Harina de trigo: 200 gramos.

Sal: una cucharadita.

Pimienta negra: 10 vueltas de molinillo.

Mantequilla: 175 gramos.

Aceite de oliva virgen extra: 50 gramos.

Chocolate negro: 200 gramos.

Azúcar moreno: 440 gramos.

Huevos: 4.

Para la salsa:

Vinagre de Jerez: 50 mililitros.

Cacao en polvo: 50 gramos.

 

ELABORACIÓN del brownie de chocolate:

Enciende el horno a 170ºC.

Divide el azúcar en dos partes iguales.

En un recipiente apto para el microondas pon el chocolate, la mantequilla y el aceite de oliva y caliéntalo a potencia media hasta que el chocolate se funda. Es conveniente hacerlo en intervalos de un minuto e ir comprobando cómo va para que no se queme. Si no tienes microondas, fúndelo al baño María. Añade la mitad del azúcar y mezcla hasta obtener una crema. La otra parte la mézclala con los 4 huevos. Bate todo para que se mezcle bien. La mezcla resultante divídela en dos partes iguales.

Una de las mitades de esa mezcla de azúcar y huevos añádela al bol donde tienes la crema de chocolate. Remueve con una espátula de silicona suavemente, de abajo a arriba.

La otra mitad de la mezcla trabájala con unas varillas hasta que blanquee (en realidad no va a blanquear porque lleva azúcar moreno, pero quedará de un color marrón claro).

Junta las dos masas y añade la pimienta negra. Mezcla con la espátula de silicona con movimientos de arriba a abajo. Añade la harina tamizada con la sal y mezcla de nuevo de la misma manera.

 

Horneado del brownie:

Unta un molde con mantequilla y espolvorea con harina. Echa la masa en el molde y hornea durante 20 minutos. Apaga el horno y deja que el brownie repose durante 5 minutos.

Saca el brownie del horno y déjalo enfriar. Una vez frío, sácalo del molde y mételo en la nevera.

Para preparar la salsa, calienta el vinagre con el cacao en un cazo. Remueve con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.

A la hora de comerlo, Chicote recomienda templar el brownie en el microondas y servir con la salsa recién hecha. Yo lo he comido con el brownie frío y la salsa recién hecha y está muy rico.

 

brownie de chocolate - pan uvas y queso

Resumen
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Brownie de chocolate con salsa ácida
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