Brownie de chocolate con salsa ácida

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Durante
el verano, el reto “Cooking the Chef” se toma un
descanso, pero los que no podemos estar quietos, tenemos
opción a la repesca. Para este mes yo he elegido a Alberto
Chicote
, el cocinero madrileño conocido para la mayoría
de la gente por el programa de televisión “Pesadilla en la
Cocina”
.

Soy
una gran fan del Chicote televisivo, me encanta esa mala leche que
destila. Pero Alberto es mucho más que eso: ha trabajado en las
mejores cocinas y desde el año 2014 es el propietario del
restaurante “Yakitoro” en Madrid. Es el pionero de
la cocina fusión en nuestro país.

Para
buscar una receta suya acudí a su web y encontré una recopilación
buenísima. Así que para no dedicar horas a elegir, me quedé con
este brownie.

INGREDIENTES
(para un molde rectangular de 26 centímetros):

Harina
de trigo: 200 gramos.
Sal:
una cucharadita.
Pimienta
negra: 10 vueltas de molinillo.
Mantequilla:
175 gramos.
Aceite
de oliva virgen extra: 50 gramos.
Chocolate
negro: 200 gramos.
Azúcar
moreno: 440 gramos.
Huevos:
4.

Para
la salsa:
Vinagre
de Jerez: 50 mililitros.
Cacao
en polvo: 50 gramos.

ELABORACIÓN:

Encendemos
el horno a 170ºC.
Dividimos
el azúcar
en dos partes
iguales.
En
un recipiente apto para el microondas ponemos el chocolate,
la mantequilla
y el aceite de
oliva

y lo calentamos a potencia media hasta que el chocolate se funda.
Es conveniente hacerlo en intervalos de un minuto e ir comprobando
cómo va para que no se queme. Si no tenemos microondas, lo
fundiremos al baño María. Añadimos la mitad
del azúcar

y mezclamos hasta obtener una crema.
La
otra parte
la mezclamos con los 4
huevos
.
Lo batimos todo para que se mezcle bien. La mezcla resultante la
dividimos en dos
partes iguales
.
Una
de las mitades
de esa mezcla de azúcar y huevos se la añadimos al bol donde
tenemos la crema de
chocolate
.
Removemos con una espátula de silicona suavemente, de abajo a
arriba.
La
otra mitad
de la mezcla la trabajamos con unas varillas
hasta que blanquee
(en realidad no va a blanquear porque lleva azúcar moreno, pero
quedará de un color marrón claro).
Juntamos
las dos masas y añadimos la pimienta
negra
.
Mezclamos con la espátula de silicona con
movimientos de arriba a abajo.
Añadimos
la harina tamizada
con la sal y mezclamos de nuevo de la misma manera.
Untamos
un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Echamos la masa
en el molde
y horneamos durante 20
minutos
.
Apagamos el horno y dejamos que el brownie repose durante 5 minutos.
Sacamos
del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo sacamos del molde y
lo metemos en la nevera.
Para
preparar la salsa,
calentamos el vinagre
con el cacao
en un cazo. Removemos con unas varillas hasta conseguir
una mezcla homogénea.
A
la hora de comerlo, Chicote recomienda templar el brownie en el
microondas y servir con la salsa recién hecha. Yo lo he comido con
el brownie frío y la salsa recién hecha y está muy rico.

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