Brandada de bacalao (tradicional o Crock-Pot)

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Tenía
muchas ganas de probar este plato y aprovechando que había comprado
bacalao para hacer otro plato me puse manos a la obra.
La
brandada tiene variantes dependiendo de la zona donde se
prepare. La receta que he seguido yo el del libro “Cocina en
casa”
de Martín Berasategui.
INGREDIENTES
(para 4 personas):
Bacalao
desalado: 300 gramos.
Patata:
125 gramos.
Nata
35% M.G.: 500 mililitros.
Aceite
de oliva virgen extra: 3 cucharadas.
Ajo:
2 dientes.
Leche
entera: 500 mililitros.
Tomillo:
2 ramitas.
Perejil
picado: una cucharada.

Valores
nutricionales (por ración):
Calorías:
649.
Hidratos
de carbono: 16 gramos.
Grasas:
57 gramos.
Proteínas:
21 gramos.

Precio
(por ración)
: 1,61€.
ELABORACIÓN
(TRADICIONAL):
En
un cazo ponemos la leche con el tomillo y un diente de
ajo entero. Cuando rompa a hervir metemos el bacalao y
apagamos el fuego. Tapamos con papel film el cazo y lo mantenemos 20
minutos
.
Mientras
se mantiene caliente cocemos la patata. Una vez cocida la
pasamos por el pasa-puré.
En
una cazuela calentamos, a fuego suave, el aceite de oliva y el
otro diente de ajo picado. Retiramos el bacalao de la
leche y lo desmenuzamos y lo añadimos a la cazuela. Añadimos el
puré de patata y mezclamos sin parar cuidando de que no se
pegue al fondo. Añadimos la nata líquida poco a poco y
removiendo y dejamos a fuego suave durante 40 minutos.
ELABORACIÓN
(CROCK-POT):
Ponemos
la leche con el tomillo y un diente de ajo
entero en la Crock-Pot durante 1 hora en temperatura alta.
Pasado el tiempo, pasamos la leche a un bol y metemos el bacalao.
Tapamos el bol con papel film y dejamos que repose durante 20
minutos
. Una vez que ha reposado, sacamos el bacalao de la leche y
lo desmenuzamos.
Mientras
se mantiene caliente cocemos la patata. Una vez cocida la
pasamos por el pasa-puré.
Echamos
en la Crock-Pot el aceite de oliva y el otro diente de ajo
picado
. Cocinamos durante 1 hora en temperatura baja.

Añadimos
el bacalao desmenuzado, el puré de patata y la nata
líquida
y mezclamos bien. Cocinamos en temperatura baja
durante 4 horas, la primera hora con la olla tapada y las
otras tres con la olla destapada.

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