Bizcocho de piñones y canela

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Este
bizcocho tiene una gran cantidad de mantequilla, así que la
textura recuerda un poco a la de los mantecados. El toque final de
los piñones y la canela es perfecto.

INGREDIENTES
(para un molde rectangular de 35×20 centímetros):

Harina
de espelta: 250 gramos.
Harina
de trigo: 250 gramos.
Mantequilla:
250 gramos.
Huevos:
4.
Azúcar:
400 gramos.
Limón:
1.
Levadura
química: 7 gramos.
Piñones:
50 gramos.
Canela
en polvo.

ELABORACIÓN:

Encendemos
el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

En
un cazo ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita a
fuego lento.

Batimos
los huevos y añadimos el azúcar, batiendo de nuevo
hasta que quede una mezcla espumosa. Añadimos la harina
tamizada con la levadura y mezclamos con una espátula de
silicona.

Rallamos
el limón y lo exprimimos y añadimos la ralladura y el
zumo a la masa, mezclando con movimientos envolventes.

Por
último, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien.

Forramos
el molde con papel de horno y echamos la masa. Esparcimos los piñones
y la canela sobre la masa.

Horneamos
durante 40 minutos, comprobando con un palillo que el bizcocho
está hecho antes de sacarlo del horno.

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