Saborología: un documental de AEG

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“Saborología: un documental sobre cómo elevar el sabor a otro nivel” es
una serie documental realizada por “AEG” acerca de la
alimentación. En ellos, diferentes expertos gastronómicos
nos
exponen sus puntos de vista. Con una imagen y un sonido muy cuidados
podemos ver estos cuatro capítulos:
1.
Origen.
2.
Frío.
3.
Calor.
4.
Experiencia.
Con
“Saborología” viajaremos con por casi todo el mundo
encontrando experiencias culinarias y culturales muy diferentes.
Si
empezamos por el primer capítulo podemos encontrar una introducción
muy interesante, donde se nos plantea una dicotomía: sabor natural
Vs. Sabor artificial
.
Mark
Schatzker
, autor de ‘The Dorito Effect’, comienza el documental
exponiendo el caso de cómo las vacas cambian su alimentación
durante el embarazo, sin saber nada de teorías nutricionales. Parece
que su paladar está en sintonía con las necesidades de su cuerpo. ¿Somos las personas capaces de hacer esto? ¿O estamos tan
influenciados por los sabores artificiales que los sabores naturales,
“no nos saben”?.
Cuando
aparecieron los primeros “Doritos” en el mercado fueron un
auténtico fracaso, ya que se limitaban a ser unos nachos fritos. La
empresa introdujo saborizantes artificiales y se convirtieron en un
éxito de ventas, siendo uno de los snacks más consumidos.
Schatzker
apuesta por los alimentos en su estado natural, con la mínima
manipulación posible. Muestra un ejemplo claro de un alimento en su
versión artificial y la natural: el pollo.
La
mayoría del pollo que se consume actualmente es un pollo criado en granja. Su alimentación se basa en pienso elaborado con soja y
maíz. Es un pollo que crece rápido, carece de sabor y a nivel
nutritivo es más deficiente.
En
el otro extremo tenemos los pollos de campo; animales que pasean en
libertad y comen lo que se encuentran en su camino. En este caso es
un pollo con sabor por sí mismo y
muy nutritivo.
Apoyando
la teoría de Schatzker, viajamos hasta Kioto, al restaurante
“Miyamasou”. Este restaurante basa su cocina en los
alimentos que encuentran en 10 kilómetros a la redonda. Su
propietario recolecta los alimentos y los manipula mínimamente. En
japonés existe una palabra que define perfectamente su manera de
trabajar: “caza con respeto”. Con su cocina, Nakahigashi
pretende
llegar a una experiencia de máximo sabor.
En
el otro extremo tenemos el “Instituto Francés de Investigación
Agrícola”
donde plantean sustituir los sabores naturales por
los artificiales. Si podemos sustituir el pimentón por un líquido
que sepa igual, ¿por qué no hacerlo?
Defiende que no todo lo natural es bueno (las plantas venenosas, por
ejemplo), así encuentra un punto de apoyo para el desarrollo de
alimentos artificiales. Habla de que los compuestos son los alimentos
del futuro
y son tan naturales como los demás.
El
problema de los alimentos producidos artificialmente es que por sí mismos carecen de sabor, por lo que es necesario introducir
saborizantes artificiales que los hagan sabrosos. De esta
manera, llegamos a consumir alimentos que no necesitamos solo porque
“saben bien”.
Con
este primer documental se intenta hacernos reflexionar acerca de con
qué nos estamos alimentando y empezar a ser más conscientes del
sabor natural de los alimentos. Es necesario llevar el sabor a otro nivel el de los alimentos en su estado más puro.

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