Boroña de maíz torrado

Imprime esta receta

La
boroña (o borona) es un pan de harina de maíz. En su origen se
utilizaba únicamente ésta, pero ahora se le añade harina de trigo
(u otras harinas según la zona de procedencia).
La
boroña es un pan asturiano, aunque en otras zonas se hacen panes
similares. En esta ocasión, la harina de maíz que utilicé es
tostada
, de manera que el sabor es más intenso y el color más
oscuro, en lugar del clásico amarillo.
INGREDIENTES:
Harina
panadera de trigo: 310 gramos.
Harina
de maíz torrado: 290 gramos.
Aceite
de oliva: 2 cucharaditas y media.
Agua:
380 mililitros.
Sal:
2 cucharaditas.
Azúcar:
2 cucharadas y media.
Levadura
fresca de panadero: 12 gramos.
ELABORACIÓN:
Separamos
una parte del agua, la templamos y disolvemos la levadura fresca en
ella.
Mezclamos
todos los ingredientes y amasamos. La harina de maíz da una textura
muy diferente a la masa, ligeramente arenosa. Es una masa muy fácil
para trabajar con ella, así que el amasado tradicional le viene
perfecto.
Pasamos
la masa a un bol, cubrimos con papel film y dejamos que fermente.
Volcamos
la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificamos y
boleamos. Dejamos que repose durante 10 minutos y le damos forma.
Dejamos que fermente por segunda vez.
Encendemos
el horno a 250ºC con una bandeja metálica en la base del horno.
Hacemos
un corte en la superficie del pan y lo metemos en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno
durante 10 minutos.
Pasados
los 10 minutos retiramos la bandeja con agua, encendemos el horno a
220ºC y dejamos que se cocine durante 25 minutos.

Apagamos
el horno y dejamos que el pan repose dentro con la puerta
entreabierta durante 15 minutos.

¿Quieres más?

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *