Berenjenas rellenas en Crock-Pot

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Hace
unos días tenía unas berenjenas rondando por la nevera que estaban
a punto de estropearse. Busqué alguna receta para ellas, pero no vi
nada que me llamase la atención, así que las hice rellenas, un
clásico que nunca me defrauda. Pero en esta ocasión las preparé en
la Crock-Pot, excepto el gratinado final que lo hice en el horno.
INGREDIENTES
(para 4 personas):
Berenjenas:
4.
Aceite
de oliva virgen extra: un chorrito.
Jamón
serrano en tacos: 100 gramos.
Tomate
maduro: 2.
Queso
rallado.
Pan
rallado.
Longaniza
de Avilés: 100 gramos.

ELABORACIÓN:
Cortamos
el tallo de la berenjena
y las partimos por la mitad
(a lo largo). Sacamos con un cuchillo la carne de la berenjena. Hay
que hacerlo con mucho cuidado para que la pulpa no se rompa. Untamos
el interior
de las pulpas con un poco de aceite
de oliva

y las metemos en la Crock-Pot
(podemos
ponerlas unas encima de las otras). Cocinamos durante 2
horas

en temperatura alta.
Picamos
la carne
de las berenjenas, los tomates,
el jamón
y la longaniza.
Echamos todo en la
Crock-Pot

(en otra, no encima de las berenjenas), removemos y cocinamos durante
5
horas

en temperatura baja.
La última hora la dejamos destapada para que se evapore el líquido.
Una
vez que tenemos todo cocinado, rellenamos
las berenjenas y las cubrimos con queso
rallado

al gusto y un poco de pan
rallado

y las llevamos al horno a gratinar.

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