Ajoharina de Jaén (tradicional o Crock-Pot)

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Una
semana más vamos con el plato de cuchara.

El
ajoharina es típico de Jaén, aunque también existe la
versión manchega y la murciana.

Y
como con todos los platos típicos, existe tal cantidad de
variaciones que dan lugar a múltiples discusiones por ver
cuál es la versión más típica de todas.

En
la “Wikipedia” nos cuentan que el ajoharina jienense lleva bacalao aunque puede
sustituirse por tomate. En la receta del libro que yo seguí (“La
cocina de la abuela”

de Ana María Calera)
no lleva ni una cosa ni otra.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Patatas:
800 gramos.
Ajo:
2 dientes.
Pimentón
rojo (dulce o picante): 1 cucharadita.
Aceite
de oliva virgen extra.
Pimiento
rojo seco: 1.
Harina:
1 cucharada.
Pimienta
blanca en polvo.
Sal.
Agua.

ELABORACIÓN
(tradicional):

Pelamos
las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1
centímetro
, aproximadamente.

En
una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y freímos
el pimiento seco. Una vez frito lo sacamos de la cazuela y lo
reservamos.

En
un cazo ponemos agua a hervir. Tiene que ser suficiente como
para cubrir las patatas para cocerlas.

En
la misma cazuela que hemos frito el pimiento, echamos las patatas
y las rehogamos. Cuando empiecen a cambiar de color, bajamos
el fuego y añadimos el pimentón y el agua hirviendo
hasta cubrirlas.

Dejamos
que se cocine a fuego bajo.

En
el mortero haremos un majado con los dientes de ajo
pelados y picados y el pimiento frito. Añadimos la harina
y dos cucharadas del caldo de las patatas. Desleímos la
harina y añadimos el majado a la cazuela con las patatas a mitad de
cocción.

Salamos
y seguimos cocinando hasta que estén tiernas.

ELABORACIÓN
(Crock-Pot):

Pelamos
las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1
centímetro
, aproximadamente.

En
una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y freímos
el pimiento seco. Una vez frito lo sacamos de la cazuela y lo
reservamos.

En
la misma sartén, echamos las patatas y las rehogamos.
Cuando empiecen a cambiar de color, bajamos el fuego y añadimos el
pimentón.

Pasamos las patatas a la
Crock-Pot y las cubrimos con agua. Cocinamos 4 horas
en temperatura alta.

A
las dos horas de cocción, preparamos un majado en el
mortero con los dientes de ajo pelados y picados y el
pimiento frito. Añadimos la harina y dos cucharadas
del caldo de las patatas. Desleímos la harina y añadimos el
majado a la Crock-Pot.

Salamos
y seguimos cocinando.

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3 pensamientos en “Ajoharina de Jaén (tradicional o Crock-Pot)”

  1. Me encantan los guisos con patata, este no lo conocía, pero tendré que esperar al otoño/invierno para probarlos, que con estos calores solo me apetece ensalada 🙂

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