polpettone a la fiorentina - pan uvas y queso

Polpettone alla fiorentina

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Últimamente me estoy aficionando a los retos de cocina. Así que cuando llegué a El Cajón Desastre de Maggie y vi este me apunté de cabeza. En él tenemos que preparar una receta tradicional italiana y para este mes de mayo le ha tocado a esta carne tan espectacular. El polpettone es un pastel de carne, cuando lo preparamos alla fiorentina es típico de Toscana; una región italiana bañada por el Mediterráneo y cuya capital es Florencia.

 

polpettone a la fiorentina - pan uvas y queso

 

Con gusto me iría allí ahora mismo para probar el auténtico polpettone. Si quieres ver el resto de los polpettone que han preparado mis compañeras del reto puedes hacerlo aquí.

 

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Carne de ternera picada: 535 gramos.

Salchichas frescas: 100 gramos.

Pan rallado.

Huevo: uno.

Cebolla picada: 1/2.

Dientes de ajo: uno.

Perejil: una cucharadita.

Harina de trigo.

Para la salsa:

Aceite de oliva virgen extra: 35 mililitros.

Zanahoria: 1/2.

Cebolla: 1/2.

Apio: un tallo.

Vino blanco seco: 35 mililitros.

Caldo de carne: 175 mililitros.

Perejil: una ramita.

Zumo de 1 limón.

Sal.

Pimienta negra molida.

 

ELABORACIÓN del polpettone a la fiorentina:

En un bol pon la carne picada y vete añadiendo el resto de los ingredientes: las salchichas sin piel, el huevo, la cebolla picada, el ajo picado y el perejil. Mezcla muy bien y vete añadiendo pan rallado hasta que tenga la consistencia suficiente como para formar un rollo de carne.

Una vez formado, pásalo por harina por todo los lados. Reserva en la nevera. Pica la zanahoria, la cebolla y el apio y en una cacerola con aceite de oliva sofríelos hasta que empiecen a dorarse.

 

 

En ese momento, añade el rollo de carne a la sartén y dóralo. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Echa el caldo de carne, tapa la cacerola y dejamos que la carne se cocine a fuego lento.

Yo controlé la temperatura de cocción con el termómetro-sonda y mantuve la carne al fuego hasta que el centro de la pieza alcanzó los 72ºC.

Una vez que la carne está hecha, sácala de la cacerola y córtala en lonchas. Riega las lonchas con el zumo de limón. Pasa la salsa que queda en la cacerola por el pasa-puré, échala sobre la carne y sirve.

A mi se me redujo la salsa muchísimo, pero esta carne no necesita más salsa; es muy jugosa.

 

polpettone a la fiorentina - pan uvas y queso

 

 

Resumen
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Polpettone a la fiorentina
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10 comentarios en «Polpettone alla fiorentina»

  1. Bienvenida al reto y perfecto estreno! A mi tambien me gustaria ir a Toscana de nuevo jejejeje pero mientras me conformo con saborear este plato que como a todas, me ha encantado. Me alegra mucho que te hayas enganchado! A por el siguiente! Un besito

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