Polpettone alla fiorentina

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Últimamente
me estoy aficionando a los retos de cocina. Así que cuando
llegué a “El Cajón Desastre de Maggie” y vi este me apunté de cabeza.

En él
tenemos que preparar una receta tradicional italiana y para
este mes de mayo le ha tocado a esta carne tan espectacular. El
polpettone es un pastel de carne, cuando lo preparamos alla
fiorentina es tipico de Toscana; una región italiana bañada
por el Mediterráneo y cuya capital es Florencia.

Con gusto
me iría allí ahora mismo para probar el auténtico polpettone.

Si
queréis ver el resto de los polpettone que han preparado mis
compañeras del reto podéis hacerlo aquí: recopilatorio de recetas.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Carne de
ternera picada: 535 gramos.
Salchichas
frescas: 100 gramos.
Pan
rallado.
Huevo: 1.
Cebolla
picada: 1/2.
Dientes
de ajo: 1.
Perejil:
una cucharadita.
Harina.

Para
la salsa:
Aceite de
oliva virgen extra: 35 mililitros.
Zanahoria:
1/2.
Cebolla:
1/2.
Apio: 1
tallo.
Vino
blanco seco: 35 mililitros.
Caldo de
carne: 175 mililitros.
Perejil:
1 ramita.
Zumo de 1
limón.
Sal.
Pimienta
negra molida.

ELABORACIÓN:

En un bol
ponemos la carne picada y vamos añadiendo el resto de los
ingredientes: las salchichas sin piel, el huevo, la
cebolla picada, el ajo picado y el perejil.
Mezclamos muy bien y vamos añadiendo pan rallado hasta que
tenga la consistencia suficiente como para formar un rollo de carne.

Una vez
formado, lo pasamos por harina por todo los lados. Reservamos
en la nevera.

Picamos
la zanahoria, la cebolla y el apio y en una
cacerola con aceite de oliva las sofreímos hasta que empiecen
a dorarse.

En ese
momento, añadimos el rollo de carne a la sartén y lo
doramos.

Añadimos
el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos
el caldo de carne, tapamos la cacerola y dejamos que la carne
se cocine a fuego lento.

Yo
controlé la temperatura de cocción con el
termómetro-sonda y mantuve la carne al fuego hasta que el centro de la pieza alcanzó
los 72ºC.

Una vez
que la carne está hecha la sacamos de la cacerola y la cortamos
en lonchas. Regamos las lonchas con el zumo de limón.

Pasamos
la salsa que queda en la cacerola por el pasa-puré, la
echamos sobre la carne y servimos.

A mi se
me redujo la salsa muchísimo, pero esta carne no necesita más
salsa; es muy jugosa.




¿Quieres más?

10 pensamientos en “Polpettone alla fiorentina”

  1. Es que esto de los retos engancha jejeje…
    Menudo plato rico que nos ha traído en esta ocasión el CRI, cada día nos sorprende mas, este albondigón gigante en casa nos encantó.
    Besos
    Nieves

  2. Bienvenida al reto y perfecto estreno! A mi tambien me gustaria ir a Toscana de nuevo jejejeje pero mientras me conformo con saborear este plato que como a todas, me ha encantado. Me alegra mucho que te hayas enganchado! A por el siguiente! Un besito

  3. Buena elección. Bienvenida. Lo del termómetro es una buena idea. Lo pensé, pero el mío era pequeño y se coció bien.
    Besos.

  4. Este polpettone nos puede sacar de más de un apuro, lo tiene todo: fácil, rápido y encima nos dura unos días sin problema en la nevera. Te ha quedado estupendo. Besos

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