Pastelitos de chocolate blanco con mayonesa de chocolate

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Hace
tiempo vi esta receta en una revista, allí cubrían los pastelitos
con mermelada pero yo pensé que un poco más de chocolate no le iría
mal (¿cuándo va mal un poco más de chocolate?). Así que la
cobertura es de mayonesa de chocolate, una crema típica de la
repostería francesa. Aunque con ese nombre nos podemos quedar
un poco descolocados, no es más que una mousse a la
que se le añade mantequilla. El resultado es una textura
fantástica.
INGREDIENTES
(para un molde rectangular de 26 centímetros):
Para
los pastelitos:
Chocolate
blanco: 150 gramos.
Azúcar:
100 gramos.
Harina:
80 gramos + 1 cucharada.
Huevos:
6.
Mantequilla:
150 gramos + 1 cucharada.
Para
la mayonesa:
Chocolate
negro: 90 gramos.
Azúcar
glass: 40 gramos.
Mantequilla:
15 gramos.
Huevos:
2.
Ron:
1 cucharadita.
ELABORACIÓN:
Precalentamos
el horno a 170ºC.
Fundimos
el chocolate blanco con la mantequilla. Podemos hacerlo
en el microondas o al baño María. Yo lo hago en el microondas, unos
dos minutos a media potencia. Removemos bien hasta que obtengamos una
crema ligera.
En
un bol ponemos los huevos con el azúcar y los batimos
con unas varillas hasta que doblen su volumen.
Añadimos
el chocolate con la mantequilla y removemos suavemente.
Añadimos
la harina tamizada y la mezclamos con suavidad.
Untamos
con mantequilla y enharinamos el molde que vayamos a utilizar y
echamos la masa. Horneamos durante 25 minutos.
Una
vez horneado dejamos enfriar el molde sobre una rejilla antes
de desmoldar.
Para
preparar la mayonesa de chocolate separamos las claras de las
yemas. Montamos las claras al punto de nieve y reservamos.
Derretimos
el chocolate con la mantequilla (un minuto a potencia
media-alta). Removemos bien hasta que esté cremoso.
Añadimos
a esa mezcla las dos yemas de huevo y mezclamos.
Añadimos
el azúcar glass y volvemos a mezclar.
Echamos
las claras al punto de nieve y removemos suavemente hasta que
estén totalmente integradas en el chocolate. Terminamos añadiendo
una cucharadita de ron y mezclando de nuevo.
Metemos
la mayonesa en la nevera unas horas.
Cubrimos
el pastel con la mayonesa de chocolate y servimos cortado en
cuadrados.

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