Mousse de cítricos

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Hace
unos días me estrené con los pomelos para preparar el
queso fresco con gelatina de pomelo.
Como no tenía ni idea de cuántos iba a necesitar, compré 4 y me
sobraron. Con lo ácido que es el pomelo no me atrevía a tomarlo en
zumo, así que empecé a darle vueltas a la cabeza para ver qué
podía hacer con ellos…

Y
aquí está el resultado: una mousse que además de pomelo
lleva limón y fresas, así que viene cargada de
vitamina C.

INGREDIENTES
(para 9 raciones):

Zumo
de pomelo: 350 mililitros.
Azúcar:
90 gramos.
Ralladura
de limón: 1 cucharada.
Fresas:
250 gramos.
Leche
condensada: 200 gramos.
Nata
35% M.G.: 200 gramos.
Huevos:
3.
Gelatina
en hojas: 3.

ELABORACIÓN:

En
un recipiente con agua fría ponemos 5 minutos las hojas de gelatina
para hidratarla.

Mientras
se remojan hacemos el
zumo
de pomelo,

lo colamos y lo echamos en un cazo con el
azúcar.
Calentamos a fuego medio hasta que alcance los 60ºC.
Si no tenemos termómetro
de cocina
 tendremos
que estar atentos para que no llegue a hervir.

Mientras
se calienta, removemos para que el azucar se vaya deshaciendo
y no se pegue al fondo.

Cuando
el zumo está caliente, escurrimos la gelatina y la añadimos al
zumo, removiendo bien para que se deshaga. Dejamos que la mezcla se
enfríe.

En
un bol grande, mezclamos
la leche condensada con las yemas de huevo. Reservamos
las claras.
Lavamos
las fresas y las cortamos en trocitos.

Cuando
el zumo de pomelo esté frío lo echamos en el bol de la leche
condensada y removemos con unas varillas para que se mezclen bien.

Montamos
la nata muy fría con las claras de huevo y un pellizco de sal.
Cuando estén al punto de nieve las añadimos al bol donde está el
resto de la mezcla, añadimos la ralladura de limón y mezclamos con una pala de silicona con
movimientos envolventes.

Añadimos
las fresas y volvemos a mezclar.

Repartimos
la mousse en los recipientes donde vayamos a servirla y los metemos
en la nevera hasta que se enfríen.

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2 pensamientos en “Mousse de cítricos”

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