Fabada asturiana en Crock-Pot

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La
fabada es el plato más conocido de la cocina asturiana. La
receta clásica se cocina con compango: chorizo, morcilla, tocino
y lacón
. Pero cada vez se preparan más variantes: con almejas,
con pulpo…

No
es uno de mis platos favoritos, sólo me gustaba la de mi abuela,
pero tenía ganas de probar a hacerla. Así que en una de nuestras
escapadas a Asturias compré una buenas fabas y me puse al lío.

Para
que la fabada sea tal es imprescindible la calidad de las judías
blancas, las llamadas fabas de La Granja, con una textura mantecosa.
En España existen varios tipos de judías: más grandes, más
pequeñas, más oscuras, pintas…pero la fabada no sabrá igual si
no se prepara con las de La Granja.

La
receta que seguí fue la de Maria Luisa García, recogida en
el libro Platos típicos de Asturias.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Fabas:
500 gramos.
Morcilla:
2.
Chorizo:
2.
Lacón:
300 gramos.
Tocino:
100 gramos.

ELABORACIÓN:

La
noche antes ponemos a remojo las fabas en agua fría y
el lacón y el tocino para que suelten la sal.

Pasadas
12 horas escurrimos todo y aclaramos las fabas.

Las
metemos en la Crock-Pot y encima colocamos el embutido. Cocinamos
unas 10 horas en temperatura baja.

Puede
que necesitemos más tiempo si las fabas son viejas, así que
es mejor prepararla con tiempo de sobra. Incluso de un día para
otro, ya que estos platos se benefician de un reposo prolongado.

Sacamos
el embutido, lo troceamos y servimos un plato de fabas acompañado
por el embutido.

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