Bialys

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Otra
receta de el libro “El pan” de Jeffrey Hamelman.

Los
bialys son unos panecillos que elaboraban los judíos
en Polonia y que llegaron a Nueva York a principios del siglo XX. Su
relleno original es de cebolla, pero como a mi marido no le
gusta los preparé con ajo picado.

INGREDIENTES
(para 6 bollos):

Harina
panadera: 320 gramos.
Agua:
185 mililitros.
Levadura
fresca: 5 gramos.
Sal:
6 gramos.

ELABORACIÓN:

Disolvemos
la levadura en un poco de agua templada.

En
un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Es
una masa bastante dura.

Una
vez que estén bien amasados, pasamos la masa a un bol que cubriremos
con papel film y dejamos que fermente durante dos horas,
haciendo un pliegue a los 60 minutos.

Una
vez fermentada, dividimos la masa en porciones de 85 gramos y
boleamos. Dejamos las bolas en una superficie enharinada con
el pliegue hacia abajo y cubiertas con un paño durante 1 hora y
media
.

Encendemos
el horno a 250ºC.

Cuando
han subido por segunda vez, cogemos cada uno de los bollos y, con los
dedos, hacemos un agujero en medio, pero sin llegar a
traspasar la masa. Como si quisiésemos hacer un bagel, pero dejando una
fina membrana de masa en la base del agujero. Picamos el ajo
muy pequeño y lo repartimos entre los bollos, rellenando el
agujero que hemos hecho.

Metemos
los bollos en el horno y los cocemos durante 8-10 minutos.
Dejamos templar sobre una rejilla.

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