arros passetjat de onda - pan uvas y queso

Arròs passetjat de Onda

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En la Plana Baja castellonense, podemos visitar Onda, donde podremos degustar este arroz al horno, también llamado arròs passetjat de Onda (arroz paseado) porque después de prepararlo en casa se llevaba a cocer al horno de pan, por lo que el arroz iba de casa al horno y del horno, (ya cocido) a casa. Tradicionalmente, se cocinaba los jueves, día de mercado local.

 

arros passetjat de onda - pan uvas y queso

 

Pero en la provincia podemos disfrutar de otros arroces al horno como el de Torrechiva, el de Benicassim, el de Chert o el de Segorbe. Una buena muestra de arroces mediterráneos y que al hacerse al horno son más fáciles de preparar.

La receta original puedes verla aquí.

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Costilla de cerdo: 250 gramos.

Morcilla de cebolla: 4.

Garbanzos: 200 gramos.

Tomate maduro: 2.

Patatas medianas: 2.

Ajo: una cabeza más unos dientes.

Aceite de oliva virgen extra.

Arroz: 400 gramos.

Sal.

Azafrán.

Agua (o caldo de carne): 800 gramos.

 

ELABORACIÓN del arròs passetjat de Onda:

La noche anterior pon a remojo los garbanzos. Al día siguiente, escúrrelos, lávalos bien y cuécelos. También puedes utilizar garbanzos ya cocidos y saltarte este paso.

Trocea la costilla, parte el tomate por la mitad, trocea unos dientes de ajo sin pelar y pela, lava, seca y corta las patatas en rodajas de un centímetro de grosor.

En un cazo pon el agua (o el caldo de carne) y mantelo a fuego medio.

Enciende el horno a 220ºC.

En una sartén calienta aceite de oliva y sofríe las costillas saladas y las morcillas. Añade los dientes de ajo troceados y los tomates. Remueve bien y añade el arroz, mezclando de nuevo. Pásalo todo a una cazuela de barro.

Añade los garbanzos cocidos, las patatas y coloca la cabeza de ajo en el centro.

Cubre con el caldo caliente en el que disolverás un poco de azafrán. Sala todo.

Mételo en el horno y cocina este arròs passetjat de Onda durante 45 minutos aproximadamente.

 

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