Arròs passetjat de Onda

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En
la Plana Baja castellonense, podemos visitar Onda, donde
podremos degustar este arroz al horno, también llamado arròs
passetjat

(arroz
paseado) porque después de prepararlo en casa se
llevaba a cocer al horno
de pan
,
por lo que el arroz iba de casa al horno y del horno, (ya cocido) a
casa. Tradicionalmente,
se cocinaba los jueves,
día de mercado local.
Pero
en la provincia podemos disfrutar de otros arroces al horno como el
de
Torrechiva,
el de
Benicassim,
el de
Chert o el de
Segorbe.
La
receta original podéis verla aquí.
INGREDIENTES
(para 4 personas):

Costilla
de cerdo: 250 gramos.
Morcilla
de cebolla: 4.
Garbanzos:
200 gramos.
Tomate
maduro: 2.
Patatas
medianas: 2.
Ajo:
1 cabeza más unos dientes.
Aceite
de oliva virgen extra.
Arroz:
400 gramos.
Sal.
Azafrán.
Agua
(o caldo de carne): 800 gramos.

Valores
nutricionales (por ración):
Calorías:
784.
Hidratos
de carbono: 122 gramos.
Grasas:
20 gramos.
Proteínas:
26 gramos.
Precio
(por ración):
1,76€.

ELABORACIÓN:

La
noche anterior pondremos a remojo los garbanzos. Al día siguiente
los escurrimos, los lavamos bien y los cocemos.
Troceamos
la costilla, partimos el tomate por la mitad, troceamos unos dientes
de ajo sin pelar y pelamos, lavamos, secamos y cortamos las patatas
en rodajas de 1 centímetro de grosor.
En
un cazo ponemos el agua (o el caldo de carne) y lo dejamos
calentándose a fuego medio.
Encendemos
el horno a 220ºC.
En
una sartén calentamos aceite de oliva y sofreímos las costillas
saladas y las morcillas. Añadimos los dientes de ajo troceados y los
tomates. Removemos bien y añadimos el arroz, mezclando de nuevo.
Lo
pasamos todo a una cazuela de barro.
Añadimos
los garbanzos cocidos, las patatas y colocamos la cabeza de ajo en el
centro.
Cubrimos
con el caldo caliente en el que disolveremos un poco de azafrán.
Salamos.
Lo
metemos en el horno y cocinamos durante 45 minutos aproximadamente.

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6 pensamientos en “Arròs passetjat de Onda”

  1. Que rico arroz, te ha quedado estupendo!!! Lo comimos por primera vez en El Grao de Castellón y quedamos todos encantados.
    Besos!!

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