Bollos de “Les Comadres”

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Pola
de Siero
es un pueblo asturiano situado en el centro de la
provincia, a pocos kilómetros de Oviedo. Tiene una gran tradición
en la preparación de embutidos, así que solo por eso merece
la pena hacer una visita.

El jueves
previo al miércoles de Ceniza, celebran el “Día de les
Comadres”
. Como nos cuentan en
“Vivir en Asturias”,
es una fiesta fundamentalmente gastronómica (en Asturias nos
gusta comer, ¡no hay duda!) donde las mujeres “comadran”
por las calles de Pola.

Su origen
es incierto, pero sí que es sabido que es una tradición que se
celebra desde hace varias generaciones. Desde el principio, la comida
principal de este día era el bollu preñau.

Cuando vi
la receta en el libro “Platos típicos de Asturias”
de María Luisa García me decidí a probarla, ya que otras
veces que los había preparado no había puesto mantequilla en la
masa, así que tenía que comprobar si esto la mejoraba (menuda
excusa, ¿no?).

INGREDIENTES
(para 4 bollos):

Harina panadera:
350 gramos.
Harina de fuerza:
100 gramos.
Mantequilla
a temperatura ambiente: 200 gramos.
Levadura
fresca: 9gramos
Leche:
145 mililitros.
Chorizo:
4.
Sal. 1
cucharadita.
Agua: 145
miilitros.

ELABORACIÓN:

Se pone
la leche en un cazo, se le agrega la misma cantidad de agua
y se acerca al fuego hasta que esté templado. En una pequeña
cantidad de esta mezcla se deslíe la levadura y la sal
necesaria.

Se pone
la harina en la mesa, se hace un hueco en el centro y se pone
la levadura desleída y templada, se mezcla con la harina y se añade
poco a poco la leche con el agua, templada, amasándola hasta que se
consiga una masa suave.

Se
trabaja unos minutos, se recoge todo en una bola y la pasamos a un
bol. Se marca con el cuchillo una cruz, se cubre con papel
film y se pone en un sitio templado para que fermente.

Cuando la
cruz que hemos dibujado haya desaparecido, la masa estará lista.

Desgasificamos
suavemente la masa y la dividimos en 4 trozos iguales.
Cortamos la mantequilla en 4 trozos.

Amasamos
cada porción con la mantequilla hasta que esté bien integrada en la
masa. Le damos forma de bola y con un rodillo la estiramos
hasta que quede un disco plano de masa.

Si al
estirarla la masa ofrece resistencia y se encoge la dejamos reposar
unos minutos, hasta que nos deje trabajar con ella con facilidad.

Colocamos
el chorizo en uno de los extremos y doblamos por la mitad como
si fuese una media luna. Pellizcamos los bordes de la masa con
los dedos para que se peguen. Colocamos los bollos en la bandeja del
horno cubierta con papel de horno.

Encendemos
el horno a 30ºC y metemos la bandeja dentro durante 20
minutos
.

Sacamos
los bollos del horno y lo calentamos a 240ºC.

Cuando el
horno esté listo los metemos de nuevo durante 15 minutos,
aproximadamente. A los 10 minutos, los sacamos y los pintamos con una
mezcla de leche y agua (una cucharada de cada). Volvemos a
meterlos al horno hasta quye estén dorados.

Los
sacamos del horno y los dejamos templar sobre una rejilla. No es
necesario que estén fríos del todo para comerlos.

¿Quieres más?

3 pensamientos en “Bollos de “Les Comadres””

  1. hola GUpa , una receta estupenda , vengo a darte la enhorabuena por entrar en el desafio en la cocina , seguro que lo pasaras genial, besitos

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