Bollo de migas de Fuentes de Ayódar

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Esta
semana nos vamos hasta el Alto Mijares. Haremos una parada en
Fuentes de Ayódar para probar este bollo de migas.

Una
rica masa de pan regada con miel pero que también
podemos preparar con azúcar.

Además,
con esta receta estreno la harina de “El Amasadero” que compré hace unas semanas. Yo tenía la esperanza de que no se
notase la diferencia con la harina de supermercado, ya que la harina
panadera cuesta casi el cuádruple, pero no ha sido así. Y merece
la pena
pagar la diferencia de precio.


INGREDIENTES:

Harina panadera:
455 gramos.
Agua:
300 mililitros.
Sal:
1 cucharadita.
Levadura
fresca de panadero: 9 gramos.
Miel
o azúcar.
Aceite
de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN:

En
un bol mezclamos todos los ingredientes (excepto la miel o el
azúcar y el aceite de oliva), reservando un poco de agua para
disolver la levadura fresca.

Calentamos
el agua que hemos reservado y echamos la levadura, removiendo hasta
que se disuelva. Añadimos la levadura a la masa y amasamos.

Cuando
la masa esté lisa, la dejamos en un bol que taparemos con papel
film. Esperamos a que doble su volumen.

Una
vez que ha fermentado, volcamos la masa sobre papel de hornear.
Desgasificamos suavemente y comenzamos a estirarla con
las manos, dándole forma redondeada. Si vemos que se resiste,
dejamos que repose unos minutos. Estiraremos hasta que el
bollo tenga un dedo de grosor, aproximadamente.

Encendemos
el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.

Hacemos
un borde alrededor de la masa. Cubrimos la superficie con aceite
de oliva
, encima espolvoreamos harina y encima azúcar
o miel
. Repetimos la operación tres veces más.

Horneamos
durante 15 minutos aproximadamente.

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