Pan de hojaldre

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Esta
receta es de
“La Cocina de los Elfos”.

Su
sabor recuerda al de los mejores croissants y sus pliegues también
😉

INGREDIENTES:

Harina
de trigo: 200 gramos.
Agua:
110 mililitros.
Mantequilla:
20 gramos + 50 gramos para untar la masa.
Levadura
fresca: 3 gramos
Sal:
6 gramos.
Prefermento.

Para
el prefermento:
Harina
de trigo: 100 gramos.
Agua:
60 mililitros.
Levadura
fresca: 1,5 gramos.

Valores
nutricionales (por porción de 50 gramos):
Kilocalorías:
152.
Hidratos
de carbono: 20 gramos.
Grasas:
6 gramos.
Proteínas:
3 gramos.

Precio
(por porción de 50 gramos):

0,09€.


ELABORACIÓN:

El
día antes de hacer el pan preparemos el prefermento. Mezclamos la
harina, el agua y la levadura (disuelta en un poco de agua templada)
en un bol, amasamos ligeramente y la dejamos reposar tapada hasta que
arranque la fermentación.

Lo
metemos en la nevera y lo dejamos hasta el día siguiente.

Para
preparar el pan ponemos todos los ingredientes en un bol y añadimos
el prefermento. Amasamos hasta que la masa esté lisa y dejamos
reposar la masa tapada en un bol hasta que doble su volumen.

Sacamos
la masa del bol y la ponemos en la encimera enharinada; la partimos
en dos trozos y los desgasificamos y boleamos. Dejamos que reposen
tapados durante 10 minutos.

Con
un rodillo extendemos la masa para hacer un rectángulo. Si es
necesario espolvoreamos harina sobre la masa para que no se pegue la
rodillo. En un cazo colocamos la mantequilla y a fuego bajo dejamos
que se derrita. Con un pincel pintamos de mantequilla el rectángulo
de masa y doblamos la masa como se ve en las imágenes. Untamos de
mantequilla de nuevo y doblamos la masa por la mitad. Con el rodillo
estiramos para volver a obtener un rectángulo de 1 centímetro de
grosor.

Untamos
con la mantequilla la superficie de la masa y empezamos a enrollarlo
intentando crear tensión en la masa.

Colocamos
el pan en la bandeja del horno sobre papel de horno, dejando el
cierre de la masa hacia abajo.

Repetimos
con la otra porción de masa.

Con
una cuchilla hacemos un corte profundo en el centro de cada pan, pero
sin llegar a los extremos para que no se abra del todo.

Dejamos
que leven por segunda vez tapando los panes con un paño de algodón
humedecido.

Precalentamos
el horno a 220ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando
el pan esté listo para ser horneado lo pintamos con mantequilla. Muy
suavemente.

Metemos
en pan en el horno y echamos medio vaso de agua sobre la bandeja que
hemos colocado en el suelo del horno. Bajamos la temperatura a 200ºC
y horneamos durante 15 minutos.

Sacamos
la bandeja con agua y seguimos horneando otros 15 minutos o hasta que
el pan esté dorado y al golpearlo con los dedos en la base suene a
hueco.

Sacamos
el pan del horno, lo colocamos sobre una rejilla y pintamos, por
última vez, con mantequilla.

Dejamos
que se enfríe y le hincamos el diente 🙂

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3 pensamientos en “Pan de hojaldre”

  1. Pero qué delicia de pan, me lo comería todo yo sola ahora mismo, aparte me pareció muy económico, de lo que no estoy segura es si lograré que me salga la masa

    Saludos

    1. Jijiji, yo llevo años haciendo pan y algunas masas me quedan que da pena, pero en casa nos lo comemos muy agusto 🙂 Hacer el pan en casa es muy económico, ya lo ves.

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