Pan de espelta con trufa negra

Imprime esta receta

 Aprovechando
restos de harina que tenía guardados decidí hacer este pan y darle
salida a esta harina blanca de espelta.

No
es el primer pan de espelta que hago, hace tiempo ya probé con este pan de escanda aunque en esa receta utilicé la harina sin refinar.

INGREDIENTES:

Harina
blanca de espelta: 500 gramos.
Harina
de trigo: 200 gramos.
Agua:
400 mililitros.
Sal:
10 gramos.
Aceite
de oliva virgen extra: 50 mililitros.
Levadura
fresca: 14 gramos.
Trufa
negra: 1 cucharada.

Valores
nutricionales (por ración de 50 gramos):
Kilocalorías:
136.
Hidratos
de carbono: 20 gramos.
Grasas:
2 gramos.
Proteínas:
4 gramos.

Precio
(por ración de 50 gramos):
0,14€.

ELABORACIÓN:

En
un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado
durante media hora. Reservamos un poco de agua para disolver la
levadura.

Templamos
el agua que hemos guardado y echamos la levadura, revolviendo bien.
La añadimos a la masa.

Añadimos
el resto de los ingredientes (excepto la trufa) y amasamos con
reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos.
Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin
grumos.

Pasamos
la masa a un bol con aceite y echamos la trufa. Plegamos sobre sí
misma; imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia
el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que
repose durante 30 minutos.

Este
proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado
dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Este
sería el proceso:

Plegado
– Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado –
Fermentación.

Si
hacemos la fermentación en nevera la dejaremos un rato a temperatura
ambiente hasta que arranque la fermentación.

Cuando
la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la
desgasificamos y la preformamos.

Dejamos
que la masa repose media hora y le damos forma.

Encendemos
el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando
el pan esté listo para ser horneándolo metemos en el horno;
volcamos medio vaso de agua y apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasados
el tiempo encendemos el horno, retiramos la bandeja con agua y
horneamos 10 minutos a 220ºC con calor solo abajo.

Después
necesitará otros 20 minutos con calor arriba y abajo a la misma
temperatura.

Antes
de sacarlo del horno comprobamos que está bien cocido dándole unos
golpes en la base del pan y comprobando que suena a hueco.

Lo
sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

¿Quieres más?

2 pensamientos en “Pan de espelta con trufa negra”

  1. Qué bien te ha quedado, y con trufa no lo he probado nunca, pero debe tener un sabor muy característico.
    Desde luego, como el pan casero no hay nada. ¡Delicioso!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *