Coca de atún de Vinaroz

Imprime esta receta

Esta
coca es típica de Vinaroz, un pueblo de la provincia de Castellón
que pertenece a la Comarca del Bajo Maestrazgo.

La
receta original podéis verla en este blog.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Harina
de trigo: 400 gramos.
Agua:
170 mililitros.
Aceite
de oliva virgen extra: 90 mililitros.
Levadura
fresca: 8 gramos (si utilizamos levadura seca serán 2,66 gramos).
Sal:
2 cucharaditas.
Tomates
maduros: 10.
Pimiento
verde: 1.
Pimiento
rojo: 1.
Atún
en aceite: al gusto.
Piñones:
al gusto.

ELABORACIÓN:

En
un bol mezclamos la harina y el agua y dejamos que repose durante
media hora. Después del reposo añadimos el resto de los
ingredientes y empezamos a amasar.

Si
la masa se tensa y nos cuesta amasarla, la dejamos reposar 5 minutos
de manera que el gluten del trigo se relajará y no nos
ofrecerá tanta resistencia. Este descanso podemos hacerlo tantas
veces como sea necesario.

Una
vez que la masa esté lista, sin grumos, la
dejamos fermentar
dentro
de un bol que taparemos con papel film.

Mientras
tanto, troceamos los pimientos y trituramos los tomates.

En
una sartén con aceite de oliva, doramos los pimientos. Cuando estén
dorados añadimos el tomate triturado y cocinamos a fuego bajo
durante 20 minutos. Es importante que el agua del tomate se haya
evaporado lo máximo posible.

Ahora
es el momento de la masa. Colocamos un papel de hornear sobre la
bandeja del horno, echamos un chorro pequeño de aceite de oliva
sobre el papel y volcamos la masa en la bandeja.

Con
las manos la estiramos hasta que ocupe toda la bandeja. Durante este
proceso podemos recurrir al reposo si vemos que la masa se encoge
después de estirarla. La dejamos descansar un rato y seguimos
estirando.

Una
vez que la masa está estirada, levantamos los bordes de la misma,
que actuarán de muro para que la cobertura de la coca no se escape.

Echamos
sobre la coca el tomate triturado con los pimientos, el atún en
aceite, los piñones y espolvoreamos ligeramente con harina.

Encendemos
el horno a 190ºC. Horneamos durante 10 minutos y dejamos enfriar la
coca sobre una rejilla.

¿Quieres más?

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *