Boletus confitados con mermelada de fresa y foie

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Hace
unos días vi en la frutería unos boletus
con tan buena pinta que me los llevé a casa.

Al
precio que van pensé que tenía que preparar una receta a su altura.
Justo ese mismo día había recibido la Crock-Pot
de 1,5 litros

(de la que os hablaré en otro post) así que pensé en confitarlos,
ya que en Mundorecetas
había visto otras verduras confitadas. Así que me lancé a por
ello.

Para
confitar un alimento solo necesitamos un buen aceite
de oliva virgen extra

y tiempo.

Si
no tenéis Crock-Pot se puede hacer en una cacerola normal, solo
habrá que ajustar el tiempo.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Boletus:
4.
Aceite
de oliva virgen extra.
Romero:
1 cucharadita.
Laurel:
1 hoja.
Pimienta
negra: una cucharadita.
Foie.
Mermelada
de fresa.
Escamas
de sal.

ELABORACIÓN:

Lavamos
bien los boletus para quitar la tierra que puedan tener. Cortamos la
parte final del tallo
porque suele ser más dura. Los secamos y los metemos en la
Crock-Pot. Cubrimos con aceite y cocinamos durante 90
minutos

en temperatura alta. A pesar de que intenté ajustarlos para que no
se moviesen se empeñaban en flotar, así que coloqué un aro de
emplatar sobre los boletus para obligarlos a estar sumergidos.

Si
no tenemos Crock-Pot, los pondremos en una cacerola, cubrimos con el
aceite de oliva y los dejamos a fuego
muy suave

45 minutos como mínimo. Antes de apagar el fuego comprobaremos que
están tiernos.

Una
vez que están listos los sacamos del aceite y dejamos que se
enfríen.

Separamos
el tallo del sombrero. El tallo lo cortamos por la mitad a lo largo.

Sobre
cada tallo
ponemos un poco de mermelada
de fresa
,
encima colocamos unas lascas
de foie

y terminamos con la sal
en escamas
.

Sobre
el sombrero del boletus ponemos un poco de queso.

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