Tortilla de berenjena

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El día que preparé la moussaka griega me sobró berenjena que estaba medio cocinada. Terminé de asarla en la Crock-Pot y la guardé pensando en aprovecharla.
Al día siguiente se me ocurrió que en tortilla tenía que estar rica, así que me puse a ello y conseguí un plato muy bueno y que ha pasado a formar parte de mi recetario.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Huevos: 8.
Berenjena asada: 400 gramos
Queso Feta: 100 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 269.
Hidratos de carbono: 4 gramos.
Grasa: 19 gramos.
Proteínas: 18 gramos.
Preci(por ración): 0,97€.
ELABORACIÓN:
Troceamos la berenjena asada y reservamos.
Batimos los huevos hasta que blanqueen y añadimos la berenjena y el queso mezclando bien.

 

En una sartén calentamos el aceite y cuajamos la tortilla a nuestro gusto.

 

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4 pensamientos en “Tortilla de berenjena”

  1. Espero que me salgan muchas berenjenas del macetohuerto y así poder probar esta deliciosa tortilla, que con los huevos tan buenos que tenemos por aquí seguro que no nos deja indiferentes.

    Un saludo.

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