Panecillos blancos

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Esta
receta lleva conmigo muchos años, desde que la vi en el blog de “Ma Petite Boulangerie“.

Son
unos panecillos tiernos, perfectos para bocadillos.

INGREDIENTES:

Harina
de trigo: 600 gramos.
Agua:
320 mililitros.
Huevo:
1.
Mantequilla
a temperatura ambiente: 20 gramos.
Sal:
1 y 1/2 cucharadita.
Azúcar
moreno: 1 y 1/2 cucharada.
Levadura
fresca: 12 gramos (si es seca, serán 4 gramos).
ELABORACIÓN: 

En
un bol mezclamos la harina con el agua y dejamos que repose tapada
durante 30 minutos.

Si
utilizamos levadura fresca, reservamos 10 mililitros del agua para
deshacerla.

Añadimos
el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado
de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos
repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos
la masa a un bol con aceite y la plegamos sobre sí misma;
imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el
centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose
durante 30 minutos.

Este
proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado
dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Este
sería el proceso:

Plegado
– Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado –
Fermentación.

Una
vez que la masa ha doblado su volumen la volcamos sobre la superficie
de trabajo enharinada y la desgasificamos.

Cortamos
la masa en porciones y hacemos los bollitos. Los tapamos con un paño
de algodón y dejamos que leven por segunda vez.

Encendemos
el horno a 210ºC.

Cuando
el pan esté listo para ser horneado, hacemos
los cortes en la superficie y los
horneamos durante 20-25 minutos.

Los
sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

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