Panecillos blancos

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Esta receta lleva conmigo muchos años, desde que la vi en el blog de “Ma Petite Boulangerie“.
Son unos panecillos tiernos, perfectos para bocadillos.
INGREDIENTES:
Harina de trigo: 600 gramos.
Agua: 320 mililitros.
Huevo: 1.
Mantequilla a temperatura ambiente: 20 gramos.
Sal: 1 y 1/2 cucharadita.
Azúcar moreno: 1 y 1/2 cucharada.
Levadura fresca: 12 gramos (si es seca, serán 4 gramos).
ELABORACIÓN: 

 

En un bol mezclamos la harina con el agua y dejamos que repose tapada durante 30 minutos.
Si utilizamos levadura fresca, reservamos 10 mililitros del agua para deshacerla.
Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.
Pasamos la masa a un bol con aceite y la plegamos sobre sí misma; imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.
Este proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.
Este sería el proceso:
Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.
Una vez que la masa ha doblado su volumen la volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y la desgasificamos.
Cortamos la masa en porciones y hacemos los bollitos. Los tapamos con un paño de algodón y dejamos que leven por segunda vez.
Encendemos el horno a 210ºC.
Cuando el pan esté listo para ser horneado, hacemos los cortes en la superficie y los horneamos durante 20-25 minutos.

 

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

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