Pan de Chert

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Desde el Bajo Maestrazgo de
Castellón nos llega esta receta de un pan que podemos comer en
Chert.

La receta original podéis verla aquí.

INGREDIENTES (para dos
barras):

Harina de trigo: 500 gramos.
Sal: 1 cucharadita.
Aceite de oliva virgen
extra: 1 cucharadita.
Levadura seca de panadero:
3,3 gramos.
Agua: 350 mililitros.

ELABORACIÓN:

En
un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado
durante media hora.

Añadimos
el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado
de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos
repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos
la masa a un bol con aceite y la plegamos sobre sí misma;
imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el
centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose
durante 30 minutos.

Este
proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado
dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Este
sería el proceso:

Plegado
– Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado –
Fermentación.

Cuando
la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la
desgasificamos y cortamos la masa en dos, dándole forma redondeada a
cada porción de masa.
Dejamos
que repose media hora y le damos forma de barra. Esta ilustración
muestra muy bien el proceso de formado: http://www.thefreshloaf.com/node/24865/shaping-batard.
Después
de la última imagen debemos hacer rodar el pan sobre la superficie
de trabajo para estirarlo y conseguir la forma alargada.

Dejamos
que las barras leven por segunda vez colocadas sobre papel de horno y
tapadas con un paño de algodón. Para ayudar a las barras que
crezcan hacia arriba podemos hacer unos pliegues al papel de horno

Encendemos
el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando
el pan esté listo para ser horneándolo metemos en el horno;
volcamos medio vaso de agua y lo apagamos, dejándolo así 10
minutos.

Pasados
estos 10 minutos lo encendemos a 220ºC con calor sólo abajo,
durante 10 minutos.

Encendemos
la resistencia de arriba y horneamos durante 20 minutos más.

Lo
dejamos enfriar sobre una rejilla cuando esté listo.

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