Ensalada de arroz con vinagreta de avellanas

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La ensalada de arroz es un plato muy versátil gracias a que el arroz combina con cualquier ingrediente.  Lo que distingue a esta ensalada de otras que preparo es la vinagreta con la que se aliña.

 

ensalada de arroz - pan uvas y queso

 

La receta es del libro “Cocina práctica” de Rosario Cifuentes, un libro del que he preparado varias recetas como las patatas y sopas.

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Arroz: 240 gramos.

Bonito en aceite: 200 gramos.

Avellanas: 50 gramos.

Huevos cocidos: 2.

Zumo de limón: una cucharada.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo: un diente.

Laurel: una hoja.

Albahaca seca: una cucharadita.

 

Valores nutricionales (por ración):

Kilocalorías: 764.

Hidratos de carbono: 56 gramos.

Grasas: 49 gramos.

Proteínas: 26 gramos.

Precio (por ración): 2,21€.

 

 

ELABORACIÓN:

Se cuece el arroz en agua hirviendo (el doble de agua que de arroz), con la hoja de laurel, y sazonado de sal.

Cocemos los huevos.

Una vez cocido el arroz se escurre y se retira  el laurel.

En el mortero machacamos un puñado de avellanas; añadimos el zumo de un limón, ajo muy picado y una cucharadita de albahaca. Lo mezclamos bien y lo pasamos a un bol donde añadiremos aceite de oliva y batimos.

 

ensalada  de arroz - pan uvas y queso

 

Colocamos en una fuente el arroz y añadimos los huevos cortados y el bonito.

Cubrimos con la vinagreta y servimos la ensalada de arroz.

 

ensalada  de arroz - pan uvas y queso

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