Azúcar invertido

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Para preparar helado en casa
y que no se cristalice necesitamos utilizar este tipo de azúcar en
lugar del azúcar de uso común.

La regla general es que el
30% de la cantidad de azúcar en un helado debe ser sustituida por
azúcar invertido ya
que éste endulza un 30% más que el azúcar común (Fuente: “Gástalo en la cocina”).

Es un proceso muy curioso y
merece la pena hacerlo porque la diferencia en los helados es
sustancial. La receta que utilizo es de “Cocinerando”.

INGREDIENTES:

Agua: 150 mililitros.
Azúcar: 350 gramos.
Dos sobres de gaseosa (uno
de cada color).


Valores
nutricionales (por 100 gramos):
Calorías:
279.
Hidratos
de carbono: 70 gramos.

Precio
(por 100 gramos):
0,07€.

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que
hacer es identificar el contenido de los sobres de gaseosa. Yo
utilizo las de “El tigre” (caja azul) donde el sobre blanco
es ácido cítrico y el sobre azul, bicarbonato sódico.

A continuación mezclaremos
el ácido cítrico (sobre blanco) con el azúcar. Añadimos el agua y
lo llevamos al fuego hasta que rompa a hervir.

Retiramos el cazo del fuego
y dejamos que baje la temperatura a 50ºC.

En ese momento añadimos el
bicarbonato (sobre azul) y mezclamos con unas varillas.

¡Ya está listo!

En nevera aguanta varios
meses en
un bote cerrado sin estropearse.

¿Quieres más?

2 pensamientos en “Azúcar invertido”

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