Arroz a banda de Oropesa

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El
arroz a banda es una manera de preparar el arroz con un caldo de
pescado preparado con “morralla” (pescado barato y con
muchas espinas).
Hace
tiempo, con este caldo de pescado se hacía un guiso con patatas y
cebolla y con el caldo que sobraba se preparaba el arroz.
Este
plato de hoy es típico de Oropesa del Mar, en la comarca de la Plana
Alta. La receta original podéis verla aquí.
Es
un arroz muy sabroso debido, sobre todo, a ese caldo de pescado que
es su base.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Ñora:
una.
Cebolla:
media.
Laurel:
una hoja.
Ajo:
4 dientes.
Perejil.
Aceite
de oliva virgen extra: 75 mililitros.
Tomate
triturado: 2 cucharadas.
Caldo
de pescado: 2 litros.
Sal.
Pimienta:
una pizca.
Azafrán:
una cucharadita.
Pimentón
dulce: una cucharada.
Sepia
mediana: una.
Arroz:
400 gramos.
Valores
nutricionales (por ración):
Calorías:
815.
Hidratos
de carbono: 88 gramos.
Grasas:
34 gramos.
Proteínas:
38 gramos.
Precio
(por ración):
3,52€.
ELABORACIÓN:
Preparamos
el caldo de pescado con varios pescados (yo aprovecho los
restos que tengo en el congelador; normalmente cabeza de rape, cabeza
y espina de merluza y un trozo de congrio).
Picamos
la ñora, la cebolla, el laurel y dos dientes de
ajo y mezclamos bien. Picamos los otros dos dientes de ajo y
el perejil y se mezclan con dos cucharadas de agua.
Lavamos,
secamos y picamos la sepia en trozos pequeños. En una paella
calentamos el aceite de oliva y sofreímos la sepia
salada previamente.
Añadimos
a la paella dos cucharadas de la mezcla de la ñora, una
cucharada de la mezcla de ajo y perejil y las dos cucharadas de
tomate triturado y lo sofreímos.
A
continuación añadimos la pimienta, el azafrán y el
arroz y lo sofreímos a fuego bajo.
Añadimos
el pimentón y mezclamos bien.
Añadimos
el agua y lo dejamos hervir durante 15 minutos. Cuando lleve
unos minutos hirviendo rectificamos de sal.
Pasados
los 15 minutos bajamos el fuego y lo dejamos cociendo hasta que se
consuma el agua. Se sirve acompañado de alli i oli.

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