Pan de maíz torrado

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En mi último viaje a
Asturias encontré en una panadería harina de maíz torrada. Nunca
había oído hablar de ella, así que la compré sin dudarlo.

Para hacer esta harina se
tuesta el maíz antes de molerlo, así que en lugar del color
amarillo de la harina de maíz tenemos una harina marrón. El sabor
es mucho más profundo.

Como no sabía cómo
prepararla seguí las indicaciones de la boroña de maíz. Y después
de amasar y levar me encontré con una masa prácticamente líquida,
casi un puré. Así que lo cocí en un molde. Y con pocas esperanzas,
la verdad. Pero el resultado fue muy satisfactorio, un pan con un
sabor intenso que combina perfectamente con un buen aceite de oliva
virgen extra.

INGREDIENTES:

Harina
de trigo: 310 gramos.
Harina
de maíz torrado: 290 gramos.
Aceite
de oliva: 2 cucharaditas y media.
Agua:
355 mililitros.
Sal:
2 cucharaditas.
Leche
en polvo: 2 cucharadas.
Azúcar:
2 cucharadas y media.
Masa
madre: 150 gramos*.
Si
queremos utilizar levadura en lugar de masa madre, necesitamos 12
gramos de levadura fresca o 4 gramos de levadura seca.


Valores
nutricionales (por ración de 100 gramos):
Kilocalorías:
239.
Hidratos
de carbono: 46 gramos.
Grasas:
3 gramos.
Proteínas:
5 gramos.

Precio
(por ración de 100 gramos):
0,18€.

ELABORACIÓN:

Mezclamos
todos los ingredientes y amasamos con amasado francés.

Pasamos
la masa a un bol aceitado, cubrimos con papel film y dejamos que
fermente. En la nevera o a temperatura ambiente.

Sacamos
la masa de la nevera y la pasamos a un molde.

Encendemos
el horno a 250ºC con una bandeja metálica en la base del horno.

Metemos
el pan en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja
metálica y apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasados
los 10 minutos retiramos la bandeja con agua, encendemos el horno a
220ºC solo con la resistencia de abajo y dejamos que se cocine
durante 10 minutos.

Encendemos
la resistencia de arriba y horneamos 20 minutos más.

Apagamos
el horno y dejamos que el pan repose dentro con la puerta
entreabierta durante 15 minutos. Sacamos el molde y lo dejamos
enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

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