Pan de queso de cabra y pimienta negra

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INGREDIENTES:
Harina de trigo: 300 gramos.
Agua: 150 mililitros.
Aceite de oliva: 4 cucharadas.
Sal: una cucharadita.
Azúcar: una cucharada.
Queso de rulo de cabra: 100 gramos.
Pimienta negra: una cucharadita.
Masa madre: 75 gramos.
Valores nutricionales (por porción de 100 gramos):
Calorías: 295.
Hidratos de carbono: 44 gramos.
Grasas: 10 gramos.
Proteínas: 7 gramos.
Precio (por porción de 100 gramos): 0,28€.
ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora. Mientras reposa, cortamos el queso en dados pequeños.
Añadimos el resto de los ingredientes (excepto el queso y la pimienta) y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.
Pasamos la masa a un bol con aceite y añadimos el queso y la pimienta. Plegamos la masa sobre sí misma, imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.
Este proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.
Este sería el proceso:
Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.
Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos. Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.
Encendemos el horno a 200ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.
Cuando el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno; volcamos medio vaso de agua en la bandeja que habíamos dejando en el suelo del horno y apagamos el horno, dejándolo así 10 minutos.
Pasados estos 10 minutos lo encendemos a 200ºC con calor sólo abajo, durante 10 minutos.
A continuación encendemos ambas resistencias, pulverizamos el pan con agua, y horneamos 35 minutos más o hasta que el pan esté hecho (para comprobarlo daremos unos golpes con el dedo en la base del pan, si suena a hueco es el momento de sacarlo).
Lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

 

 

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6 pensamientos en “Pan de queso de cabra y pimienta negra”

  1. Me encantaria este pan con el queso de cabra, que pena no poder meter la mano y coger un trozo seguro estaba de muerte relenta , te ha quedado divisinisimo.
    Bicos mil wapa.

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