Pan de leche con masa madre

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INGREDIENTES:

Harina
de trigo: 350 gramos.
Azúcar:
3 cucharadas.
Manteca
de cerdo: 30 gramos.
Sal:
1 y 1/2 cucharadita.
Leche
entera: 180 mililitros.
Masa
madre: 90 gramos.

Valores
nutricionales (por 100 gramos):
Calorías: 277.
Hidratos de carbono: 50 gramos.
Grasas: 6 gramos.
Proteínas: 6 gramos.

Precio
(por 100 gramos):

0,1€.

ELABORACIÓN:

En
un bol mezclamos la harina con la leche
y dejamos que repose tapado durante 30 minutos.

Añadimos
el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es,
amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso
debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos
la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film.

Cada
media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo
estos plegados en tres ocasiones:

Reposo
de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de
30 minutos – Plegado.

Después
del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a
temperatura ambiente o en nevera.

Cuando
la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la
desgasificamos y la preformamos. Para ello cortamos los
bollos del tamaño que queramos y les damos forma de bola, sin
esmerarnos demasiado.

Dejamos
que los bollos reposen media hora y los formamos.

Encendemos
el horno a 175ºC con una bandeja metálica en el suelo del
horno.

Cuando
el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno, volcamos
medio vaso de agua y apagamos la resistencia de arriba, horneando
solo con calor abajo.

Cocemos
hasta que los bollos estén dorados, unos 45 minutos
aproximadamente.

Dejamos
enfriar sobre una rejilla.

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