Bonito a la vinagreta

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Continuamos
con los “Platos típicos de Asturias” de María Luisa
García. Si compramos el bonito en temporada (verano) lo
encontraremos a un precio muy asequible. Yo aprovecho y lo compro
entero para prepararlo de diferentes formas: en rollo, en conserva, a la plancha, confitado, al horno…o como en esta receta que vamos a ver hoy de bonito a la vinagreta.
INGREDIENTES
(para 4 personas):

Bonito:
800 gramos.
Perejil:
2 cucharadas + 1 ramita.
Aceite
de oliva virgen extra: 12 cucharadas.
Vinagre:
4 cucharadas.
Huevos:
2.
Laurel:
1una hoja.
Ajo:
2 dientes.
Limón:
1/2.

Valores
nutricionales (por ración):
Calorías:
624.
Hidratos
de carbono: 2 gramos.
Grasas:
45 gramos.
Proteínas:
53 gramos.

Precio
(por ración):
2,51€.

ELABORACIÓN:

Cortamos
las rodajas de bonito en cuartos y las ponemos a cocer en agua fría
con los dos dientes de ajo, la rama de perejil entera, una hoja de
laurel y medio limón. Cuando el agua rompa a hervir bajamos el fuego
y lo dejamos cocinándose durante 15 minutos a fuego lento.

Mientras
se cuece, cocemos los huevos en otro cazo.

Retiramos
el cazo del fuego y dejamos el bonito dentro del caldo hasta que se
enfríe.

Una
vez frío, lo escurrimos, lo secamos y quitamos la piel y las
espinas.

Preparamos
una vinagreta mezclando en un bol el aceite, el vinagre y sal.
Batimos con unas varillas (manuales) hasta que la mezcla emulsione.

Añadimos
las dos cucharadas de perejil picado y mezclamos.

Pelamos
los huevos y separamos las yemas de las claras. Picamos la clara y la
añadimos a la vinagreta.

Aplastamos
la yema con un tenedor y la echamos en la vinagreta.

Colocamos
el bonito en un plato y regamos con la vinagreta.

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2 pensamientos en “Bonito a la vinagreta”

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