Patatas rellenas de sobrasada

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Para
aprovechar un trozo de sobrasada que me había sobrado del risotto de sobrasada y champiñones se me ocurrió rellenar unas patatas con ella. Con la cantidad que
lleva la receta tienen un sabor muy suave, así que si preferís que
predomine más su sabor se le puede poner más, a gusto del
consumidor.
La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes
seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta
negra. Se embute en tripa y presenta una lenta maduración.
Es
tradicional de las Islas Baleares, y está protegido con el sello de
indicación geográfica. En la cocina mallorquina tradicional se
consume de diversas maneras: tostada en invierno, o untada en pan y
cruda en verano. También se utiliza en diversas recetas de cocina
mallorquina, como el “arròs brut” o cocinada y mezclada con miel.
El
origen de su nombre se encuentra en Sicilia, donde se practicaba una
técnica conocida como sopressa, que significa “picado”,
aplicado a la carne para embutir. De esta zona, pasó a la península
Ibérica gracias al comercio marítimo, y de Valencia se expandió
hasta Mallorca, donde ve su mayor desarrollo a partir del siglo XVI.​
En
1993 el Gobierno balear reconoce la Denominación Específica para la
sobrasada mallorquina. En 1996, la Unión Europea le otorga el sello
de Indicación Geográfica.
Cada
familia y pueblo elaboraba su propia receta sobre la base de sus
costumbres y peculiaridades al ser un producto de matanza. Sin
embargo, existen unas características específicas reguladas por la
Denominación Específica mallorquina: un 30 – 60% de carne magra por
un 40%-70% de tocino, 20-30 gramos de sal por kilo de pasta, 60
gramos de pimentón por kilo, y pimienta picante u otras especias al
gusto de cada uno. A mayor nivel de grasa es más fácil de untar y
menor la intensidad del sabor, por lo que las sobrasadas
tradicionales suelen ser menos grasas y las dedicadas a la
exportación más grasas, ya que el consumidor foráneo suele
apreciar la facilidad de untado. El color es natural, ya que la
Denominación de origen prohíbe expresamente el uso de colorantes
artificiales.​
La
manera de prepararlas es similar a estas patatas rellenas de bacon y setas que
publiqué hace unos días. Es importante que las patatas que elijamos
para rellenar sean de un tamaño similar para que necesiten el mismo
tiempo de cocción.
INGREDIENTES
(para 4 personas):
Patatas
medianas: 4.
Sobrasada:
100 gramos.
Queso
Parmesano: 40 gramos.
Valores
nutricionales (por ración):
Calorías:
357.
Hidratos
de carbono: 38 gramos.
Grasas:
19 gramos.
Proteínas:
12 gramos.
Precio
(por ración):
0,83€.
ELABORACIÓN:
Lavamos
y secamos bien las patatas . Las cocemos: en el microondas o
en un cazo con agua. 
Si
las cocemos en el microondas (como hice yo) tendremos que pinchar la
piel para evitar que ésta reviente con el calor. Necesitaremos 5
minutos a temperatura máxima por cada lado.
Como
el tiempo que necesiten depende de la potencia del microondas y del
tipo y tamaño de la patata es mejor ir cocinando en intervalos
pequeños de tiempo porque si nos pasamos nos quedará una patata
seca, inservible para este plato.
Una
vez cocidas las dejamos que enfríen. Cuando estén frías las
cortamos por la mitad y ayudándonos con una cuchara vamos vaciando
la patatas. Con mucho cuidado para no romper la piel.
La
patata que saquemos la colocamos en un bol. Añadimos la
sobrasada y con un tenedor (o con las manos que, para qué
negarlo, es mucho más sencillo) vamos aplastando y mezclando la
patata y la sobrasada. Cuando tengamos una textura fina rellenamos
las patatas.
Repartimos
el queso rallado por encima y las metemos dos minutos al
microondas a temperatura máxima.
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2 pensamientos en “Patatas rellenas de sobrasada”

    1. A mi me pasa lo contrario; no me entusiasma porque me parece demasiado fuerte, pero con las patatas me la como que da gusto 🙂

      Gracias por la visita 🙂

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