Panecillos escoceses

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Hace
tiempo que Asopaipas publicó esta receta de pan que os traigo hoy. Son unos panes
blandos, ideales para bocadillo.

Están
hechos con masa madre, pero podemos sustituirla por levadura.
Si utilizamos levadura fresca pondremos 10 gramos y si es
seca, 3,3 gramos.

INGREDIENTES:

Harina
de trigo: 500 gramos.
Agua:
175 mililitros.
Leche:
175 mililitros.
Masa
madre: 125 gramos.
Azúcar:
1 cucharadita.
Sal:
1 cucharadita.

ELABORACIÓN:

En
un bol mezclamos la harina con el agua y la leche
y dejamos reposar tapado durante 30 minutos.

Añadimos
el resto de los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté
lisa.

Pasamos
la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film. 

Cada
media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo estos
plegados en tres ocasiones.

Reposo
de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de
30 minutos – Plegado.

Después
del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a
temperatura ambiente o en nevera.

Cuando
la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la
desgasificamos y cortamos según el tamaño que queramos que tengan
nuestros panecillos. Los boleamos ligeramente y dejamos que
reposen durante media hora.

Formamos
los panecillos y los cubrimos con un paño de algodón, mientras se
calienta el horno, para que suban por segunda vez.

Encendemos
el horno a 200ºC.

Cuando
el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno. Durante
los primeros diez minutos de cocción dejamos encedida, únicamente,
la resistencia de abajo.

Después,
durante 25 minutos más, ponemos calor arriba y abajo. Y finalizamos
con 10 minutos de cocción y calor solo arriba.

Los
sacamos del horno y los dejamos
enfriar sobre una rejilla.

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