Panecillos de San Antón

Imprime esta receta
Hoy es uno de esos días que
tengo la cabeza de adorno 🙂

Cuando me puse a hacer las
fotos de estos panes se me olvidó por completo hacer una del pan
entero. Y me di cuenta cuando era demasiado tarde y ya no había
testigos.

Así que solo nos queda el
documento gráfico de la miga de este bollo tan tierno que fue la
compañía perfecta de las hamburguesas de berenjena.

La receta la vi en Canecositas.

Voy a destiempo con esta
receta pues se preparan en enero para celebrar el santo del patrón
de los animales. Quizá ese día vuelva a hacerlos en homenaje a mi
fauna.

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 400 gramos.
Agua: 200 mililitros.
Aceite de oliva: 50
mililitros.
Sal: 10 gramos.
Masa madre: 100 gramos*.
*Podemos sustituirla por 8
gramos de levadura fresca o 2´66 gramos de levadura seca.

ELABORACIÓN:

En
un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado
durante media hora.

Añadimos
el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado
de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos
repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos
la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film. 

Cada
media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo estos
plegados en tres ocasiones:

Reposo
de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de
30 minutos – Plegado.

Después
del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a
temperatura ambiente o en nevera.

Cuando
la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la
desgasificamos y cortamos las porciones que van a ser cada bollo.

Preformamos
cada bollo y dejamos que reposen durante media hora.

Pasado
este tiempo damos forma a los bollos.

Encendemos
el horno a 200ºC.

Cuando
el pan esté listo para ser horneado dibujamos una cruz en la
superficie, con un cutter o con un cuchillo muy afilado.

Los
metemos en el horno y cocinamos durante 25 minutos. Los sacamos del
horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

¿Quieres más?

2 pensamientos en “Panecillos de San Antón”

  1. Con la miga no hace falta nada mas para ver que te ha quedado un pan de relujo ,quien pudiera dar cuenta de una hamurguesa echa con el uummmmmm.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *