Pan de tomate y queso parmesano

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Después
de preparar el pan con tomates secos en aceite tenía unos tomates que me
habían sobrado y no quería desaprovechar, así que los he
aprovechado con esta receta que tenía guardada de El
Club de la Máquina del Pan
.

Es un pan muy sabroso, como os
podéis imaginar por los ingredientes que lleva.

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 350 gramos.
Tomate seco en aceite: 60
gramos.
Agua: 170 mililitros.
Leche en polvo: 3 cucharaditas.
Orégano: una cucharada.
Queso parmesano rallado: 50
gramos.
Azúcar: 2 cucharaditas.
Sal: 1 y 1/2 cucharadita.
Aceite de oliva: 15 mililitros.
Masa madre: 90 gramos*.
*Se
puede sustituir por 7 gramos de levadura fresca o por 2,33 gramos de
levadura seca.

Valores
nutricionales (por porción de 100 gramos):
Calorías:
279.
Hidratos
de carbono: 46 gramos.
Grasas:
6 gramos.
Proteínas:
9 gramos.

Precio
(por porción de 100 gramos):
0,45€.

ELABORACIÓN:

En
un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado
durante media hora.

Añadimos
el resto de los ingredientes excepto el tomate y amasamos con
reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos.
Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin
grumos.

Pasamos
la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film.

Cada
media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo estos
plegados en tres ocasiones. Añadimos los tomates troceados en el
primer ciclo de plegados.

Reposo
de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de
30 minutos – Plegado.

Después
del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a
temperatura ambiente o en nevera.

Cuando
la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la
desgasificamos y la preformamos.

Dejamos
que la masa repose media hora y le damos forma.

Encendemos
el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando
el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno, volcamos
medio vaso de agua y lo apagamos, dejándolo así 10 minutos.

Pasados
estos 10 minutos lo encendemos a 220ºC con calor sólo abajo,
durante 10 minutos.

A
continuación encendemos ambas resistencias y horneamos 10 minutos
más.

Dejamos
enfriar sobre una rejilla.

¿Quieres más?

2 pensamientos en “Pan de tomate y queso parmesano”

  1. Delicioso. Y tiene un aspecto inmejorable. Lo de los ciclos de amasado es mano de santo, yo lo hago hasta para los prefermentos, no veas como va el gluten en el segundo ciclo… maravilla.

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