Pan de huevo

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Continúo haciendo los panes que en su día preparé con la panificadora. Esta receta la compartió Supilú hace años en el foro de Mundorecetas pero pertenece al libro “Aprender a hacer pan es fácil” de Francisco Tejero.
INGREDIENTES:
Harina de trigo: 500 gramos.
Agua: 175 mililitros.
Huevos: 2.
Mantequilla: 25 gramos.
Sal: 10 gramos.
Masa madre: 125 gramos*.
*Podemos sustituirla por 10 gramos de levadura fresca o 3,3 gramos de levadura seca.
Valores nutricionales (por porción de 100 gramos):
Calorías: 254.
Hidratos de carbono: 46 gramos.
Grasas: 4 gramos.
Proteínas: 7 gramos.
Precio (por ración): 0,13€.
ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora.
Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.
Pasamos la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film.
Cada media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo estos plegados en tres ocasiones.
Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado.
Después del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.
Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos.
Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.
Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.
Cuando el pan esté listo para ser horneado lo greñamos y lo metemos en el horno, volcamos medio vaso de agua y lo apagamos, dejándolo así 10 minutos.
Pasados estos 10 minutos lo encendemos a 220ºC con calor sólo abajo, durante 10 minutos.
A continuación encendemos ambas resistencias y horneamos 25 minutos más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

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