Pan con tomates secos en aceite

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Hace tiempo vi esta receta de Siguiendo a Nenalinda y aprovechando que tenía unos tomates en aceite me decidí a probarla. El tomate deja un color precioso en la miga.
INGREDIENTES:
Harina de trigo: 500 gramos.
Miel: 2 cucharadas.
Aceite de oliva: 2 cucharadas.
Leche entera: 2 cucharadas.
Sal: 1 y 1/2 cucharadita.
Tomillo: una cucharada.
Orégano: una cucharada.
Tomate seco en aceite: 50 gramos.
Masa madre: 125 gramos*.
*Podemos sustituirla por 10 gramos de levadura fresca o 3,3 gramos de levadura seca.
Agua: 360 mililitros.
Valores nutricionales (por 100 gramos):
Calorías: 220.
Hidratos de carbono: 78 gramos.
Grasas: 3 gramos.
Proteínas: 11 gramos.
Precio (por ración): 0,24€.
ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora. Mientras, cortamos los tomates en trozos.
Pasada la media hora, añadimos el resto de los ingredientes a la mezcla de agua y harina y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.
Pasamos la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film.
Cada media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo estos plegados en tres ocasiones:
Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado.
Después del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.
Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos.
Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.
Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.
Cuando el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno, volcamos medio vaso de agua y lo apagamos, dejándolo así 10 minutos.
Pasados estos 10 minutos lo encendemos a 220ºC con calor sólo abajo, durante 10 minutos.
A continuación encendemos ambas resistencias y horneamos 10 minutos más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

 

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