Pan con tomates secos en aceite

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Hace
tiempo vi esta receta de Siguiendo a Nenalinda y aprovechando que tenía unos tomates en aceite me decidí a
probarla. El tomate deja un color precioso en la miga.

INGREDIENTES:

Harina
de trigo: 500 gramos.
Miel:
2 cucharadas.
Aceite
de oliva: 2 cucharadas.
Leche
entera: 2 cucharadas.
Sal:
1 y 1/2 cucharadita.
Tomillo:
una cucharada.
Orégano:
una cucharada.
Tomate
seco en aceite: 50 gramos.
Masa
madre: 125 gramos*.
*Podemos
sustituirla por 10 gramos de levadura fresca o 3,3 gramos de levadura
seca.
Agua:
360 mililitros.

Valores
nutricionales (por 100 gramos):
Calorías:
220.
Hidratos
de carbono: 78 gramos.
Grasas:
3 gramos.
Proteínas:
11 gramos.

Precio
(por ración):
0,24€.

ELABORACIÓN:

En
un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose
tapado durante media hora. Mientras, cortamos los tomates en
trozos.

Pasada
la media hora, añadimos el resto de los ingredientes a la mezcla de
agua y harina y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos
5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo
hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos
la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film.

Cada
media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo estos
plegados en tres ocasiones:

Reposo
de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de
30 minutos – Plegado.

Después
del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a
temperatura ambiente o en nevera.

Cuando
la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la
desgasificamos y la preformamos.

Dejamos
que la masa repose media hora y le damos forma.

Encendemos
el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del
horno.

Cuando
el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno, volcamos
medio vaso de agua y lo apagamos, dejándolo así 10 minutos.

Pasados
estos 10 minutos lo encendemos a 220ºC con calor sólo abajo,
durante 10 minutos.

A
continuación encendemos ambas resistencias y horneamos 10 minutos
más.

Dejamos
enfriar sobre una rejilla.

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