Panquemao

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Desde Pina de Montalgrao,un
pueblecito de la provincia de Castellón, nos llega esta joya de la
repostería. Un pan dulce que estoy segura que os va a encantar.
He hecho algunas variaciones
respecto a la receta original (que podéis ver aquí).
Además de la cantidad de harina he rebajado la cantidad de levadura.
En la receta original utilizan levadura fresca que se deslía con
agua tibia para utilizarla. Al utilizar levadura seca (a la que no se
le añade agua) la masa quedaba demasiado seca, por eso he añadido
esa cantidad de agua a la receta.
INGREDIENTES:

Harina de fuerza: 333
gramos.
Aceite de oliva virgen extra:
85 mililitros.
Agua: 50 mililitros.
Huevos: 2.
Azúcar: 85 gramos.
Levadura seca de panadero: 2,2
gramos.
Valores nutricionales
(por porción de 100 gramos):
Calorías: 473.
Hidratos de carbono: 54 gramos.
Grasas: 24 gramos.
Proteínas: 9 gramos.
Precio (por porción de
100 gramos):
0,23€.
ELABORACIÓN:
Batimos los huevos con
el azúcar hasta que los huevos blanqueen.
Añadimos el aceite y el
agua y batimos de nuevo hasta que los ingredientes estén bien
mezclados.
Añadimos la harina,
mezclamos bien y dejamos que la masa repose (tapada) durante 30
minutos.
Una vez pasado el tiempo
añadimos la levadura, mezclamos bien y comenzamos a amasar
hasta obtener una masa elástica y lisa (si vemos que la masa se pone
muy tensa y nos cuesta trabajarla la dejamos descansar durante 10
minutos).
Pasamos la masa a un bol untado
con aceite y nos imaginamos que es cuadrada. Plegamos y
doblamos cada lado del cuadrado sobre sí mismo.
Tapamos el bol con papel film y
dejamos que repose durante 30 minutos.
Cuando el tiempo haya pasado
repetimos los plegados. Tapamos y dejamos que repose otros 30
minutos
. Volvemos a plegar y tapamos de nuevo para dejar
que doble su volumen.
(Si tenemos prisa podemos
saltarnos este paso de plegado-reposo; simplemente es un plus para
las masas, pero no es imprescindible.)
Cuando la masa haya crecido la
volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y la
desgasificamos, apretándola suavemente. De esta forma saldrá
al exterior el gas que se ha creado durante la fermentación.
Le damos la forma redondeada
pero sin esmerarnos demasiado.
Espolvoreamos harina por
encima, la cubrimos con un paño de algodón y dejamos que
repose durante 30 minutos.
Cuando han pasado esos 30
minutos encendemos el horno a 190ºC.

Le damos la vuelta a la masa y
nos imaginamos que vamos a hacer un hatillo. En esta imagen se ve
perfectamente cómo tenemos que darle forma:
 
(Fuente: www.panarras.com).
Ponemos papel de horno sobre la
bandeja del horno y colocamos nuestro panquemao sobre él. Batimos un
huevo y pintamos el pan con él. Espolvoreamos con azúcar
y lo dejamos reposando hasta que el horno esté caliente.
Metemos el panquemao en el
horno y durante 10 minutos cocinaremos sólo con calor abajo.
Después, hornearemos 20 minutos con calor arriba y abajo.
Sacamos el panquemao del horno
y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Así evitaremos que
“sude” y que la base del panquemao se humedezca.

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