Borrego de Alcalá de Chivert

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Con
este nombre uno no sabe lo que se va a encontrar, ¿verdad?. Pues
para nuestro deleite, el borrego
es una masa acompañada de longaniza y panceta de cerdo. Así mejor,
¿no?.

Este
plato es típico de un pueblo de Castellón, Alcalá de Chivert. La receta original podéis verla en Cuina Gaspatxera.

Para
nosotros ha sido un gran descubrimiento y repetiremos seguro. Con la
cantidad de la receta comen 4 personas. Nosotros los cenamos un día
y al día siguiente. Frío, directamente de la nevera.

INGREDIENTES
(para 4 personas):

Harina
de trigo: 500 gramos.
Aceite
de oliva: 200 mililitros.
Agua:
400 mililitros.
Levadura
seca: 3,3 gramos (si queremos utilizar levadura fresca serían 10
gramos)*.
Sal:
una cucharadita.
Panceta
de cerdo: 500 gramos.
Longaniza
(salchichas frescas): 500 gramos.

* En
la receta original utilizan 2 cubitos de levadura fresca. Yo no estoy
acostumbrada a trabajar con tanta levadura, por eso he utilizado la
proporción de todos mis panes (un 2% de la cantidad de harina).

Valores
nutricionales (por porción):
Calorías:
1866.
Hidratos
de carbono: 95 gramos.
Grasas:
145 gramos.
Proteínas:
44 gramos.

Precio
(por porción):
2€.

ELABORACIÓN:

Mezclamos
la harina, el aceite, el agua, la sal y la levadura. Amasamos hasta
que obtengamos una masa lisa, sin grumos.

Ponemos
la masa en un bol untado con aceite que tapamos con papel film y la
dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una
vez que haya subido dividimos la masa en dos, para hacer dos
borregos. De cada mitad de la masa separamos un trozo que es lo que
utilizaremos para decorar el borrego.

Sobre
un papel de horno colocamos la masa y le damos forma rectangular. Es
una masa muy manejable, así que no os dará problemas.

Colocamos
sobre la masa la longaniza y la panceta. Con el trozo de masa que
hemos separado previamente hacemos unas tiras que colocaremos como un
enrejado sobre el borrego.

Precalentamos
el horno a 250ºC.

Cuando
el horno esté caliente ponemos un chorrito de aceite de oliva sobre
los borregos y horneamos durante 35-40 minutos.

Dejamos
que se enfríen sobre una rejilla.

Es
una masa muy quebradiza. Como podéis ver en las fotos a mi se me
rompió al sacarla de la bandeja, así que este paso debéis hacerlo
con mucho cuidado.

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