pan de molde - pan uvas y queso

Pan de molde

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Lo peor de tener un blog de cocina es que cuanto más lees sobre el tema, más cuenta te das de que no sabes nada. Y que hay (mucha) gente que te da un millón de vueltas. Y no pasa nada por esto, pero a mi me inquieta no poder tener todo el conocimiento del mundo. Vas leyendo foros, blogs, grupos de Facebook y vas cogiendo pinceladas, no sin evitar pensar que qué pena que el tiempo sea limitado.

Hace unos días, en Amigos del Pan Casero leía que cuando se hace la fermentación en nevera es mejor dejarlo unas horas antes a temperatura ambiente y meterlo en la nevera cuando el pan ha empezado a fermentar. Así que así lo he hecho con los dos panes que he preparado esta semana: este pan de molde que os traigo hoy y un pan de patata que preparé el otro día.

 

pan de molde - pan uvas y queso

 

En el foro de Mundorecetas, Nelai me dio un consejo para la cocción: los primeros 10 minutos hacerla solo con calor abajo. Y también lo he llevado a la práctica. Esto ayuda a que el pan suba porque el calor por arriba al principio de la cocción limita su subida.

La receta de hoy es de un pan de molde y he quedado francamente satisfecha con él. Como puedes imaginar, no tiene nada que ver con los panes de molde comerciales que se venden. Es más denso y más sabroso. 

Esta receta la saqué del blog de Que hay para comer.

 

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 660 gramos.

Leche: 200 mililitros.

Agua: 200 mililitros.

Aceite de oliva: 25 mililitros.

Azúcar: 3 cucharadas.

Sal: 2 cucharaditas.

Miel: una cucharada.

Levadura fresca de panadero: 13, 2 gramos.

 

ELABORACIÓN del pan de molde:

En un bol pon todos los ingredientes excepto la levadura y mezcla, reserva un poco de leche para la levadura. Cuando esté bien mezclado, templa la leche y disuelve la levadura. Añádela a la masa y mézclalo todo.

Pasa la masa a la superficie de trabajo y amasa durante 10 minutos. Devuelve la masa al bol y deja que repose tapada durante 30 minutos.

Amasa otra vez durante 10 minutos más, aproximadamente. Una vez amasada, unta un bol con aceite de oliva, mete la masa dentro y tapa con papel film. Cuando lleve una hora fermentando haz unos pliegues a la masa. Imagínate que es un cuadrado y estira y pliega cada lado del cuadrado.

Repite este proceso dos veces más con un intervalo de una hora entre cada plegado.

Después del último plegado mete la masa en la nevera y deja que siga fermentando.

Saca la masa de la nevera cuando haya fermentado bien y enciende el horno a 250ºC.

Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y desgasifícala apretando suavemente.

 

Formado y cocción:

Dale forma a la masa, sellando los pliegues laterales para que el pan no se abra por ahí (yo no lo hice y se abrió un poco un lateral).

Pasa la masa al molde, cúbrela con un paño de algodón y deja que fermente por segunda vez mientras se calienta el horno.

Cuando la masa esté lista y el horno caliente la cocemos. Mete el pan en el horno y baja la temperatura a 220ºC. Durante los 10 primeros minutos de cocción deja sólo el calor abajo.

Después cuece con calor arriba y abajo durante 20 minutos.

Apaga el horno, entreabre la puerta y deja el pan dentro unos 15 minutos.

Saca el pan y lo déjalo enfriar sobre una rejilla, aún dentro del molde.

Cuando el molde esté frío, desmolda. Y cuando el pan esté frío córtalo en rebanadas.

 

pan de molde - pan uvas y queso

 

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2 pensamientos en “Pan de molde”

  1. Suelo hacer otro pan de molde, pero probaré a hacer este hoy mismo, que me ha picado el gusanillo. Y gracias por los truquillos!!! Ya te diré si noto diferencia 😉

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