Cachopo de merluza (tradicional o Crock-Pot)

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El cachopo de merluza es un plato de la cocina asturiana. Hay tantas formas de rellenarlo como podamos imaginar. En las últimas vacaciones comimos uno relleno de gambas que estaba para chuparse los dedos.
El relleno del mío es un poco más “humilde”: jamón y queso. Pero para chuparse los dedos igualmente.
INGREDIENTES
(para 4 personas):

Merluza
en filetes: 800 gramos.
Jamón:
4 lonchas.
Queso:
4 lonchas.
Aceite
de oliva.

Para
el rebozado:
Harina.
Huevo.

Para
la salsa:
Aceite
de oliva.
Cebolla:
1/2.
Ajo:
dos dientes.
Perejil:
una cucharadita.
Harina
de trigo: una cucharada.
Vino
blanco: 100 mililitros.
Agua:
200 mililitros.

Valores
nutricionales (por ración):
Calorías:
320.
Hidratos
de carbono: 9 gramos.
Grasas:
14 gramos.
Proteínas:
34 gramos.

Precio
(por ración):
2,15€.

ELABORACIÓN
(tradicional):

Cortamos
los filetes de merluza por la mitad, como si fuese un libro. En medio
ponemos el jamón y el queso, cortándolos del tamaño del filete.

Pasamos
los cachopos por harina y huevo. Es importante que quede bien
rebozado por los lados para que no se escape el relleno.

En
una sartén con aceite de oliva freímos los cachopos hasta que el
rebozado esté dorado.

Pasamos
los cachopos a una cacerola y reservamos.

Picamos
la cebolla, el ajo y el perejil. En una sartén con aceite de oliva
sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos
el ajo y removemos unos segundos.

Añadimos
la harina y la rehogamos bien, sin que llegue a tostarse.

Vamos
añadiendo el líquido poco a poco, como si hiciésemos una salsa
bechamel. Cada vez que echemos el líquido lo removemos con unas
varillas para evitar que la salsa quede con grumos. Añadimos el
perejil.

Cubrimos
los cachopos con la salsa y dejamos que se cocinen a fuego medio
durante 30 minutos (el tiempo va a depender del grosor de nuestros
cachopos).

ELABORACIÓN
(Crock-Pot):

Cortamos
los filetes de merluza por la mitad, como si fuese un libro. En medio
ponemos el jamón y el queso, cortándolos del tamaño del filete.

Pasamos
los cachopos por harina y huevo. Es importante que quede bien
rebozado por los lados para que no se escape el relleno.

En
una sartén con aceite de oliva freímos los cachopos hasta que el
rebozado esté dorado.

Pasamos
los cachopos a la Crock-Pot y reservamos.

Picamos
la cebolla, el ajo y el perejil. En una sartén con aceite de oliva
sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos
el ajo y removemos unos segundos.

Añadimos
la harina y la rehogamos bien, sin que llegue a tostarse.

Vamos
añadiendo el líquido poco a poco, como si hiciésemos una salsa
bechamel. Cada vez que echemos el líquido lo removemos con unas
varillas para evitar que la salsa quede con grumos. Añadimos el
perejil. Mantenemos la salsa al fuego hasta que el alcohol del vino
se evapore.

Cubrimos
los cachopos con la salsa y dejamos que se cocinen durante 1 hora y
1/2 a temperatura alta.

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2 pensamientos en “Cachopo de merluza (tradicional o Crock-Pot)”

  1. Esta manera de comer la merluza me parece estupenda, tu relleno será más humilde que el de gambas, pero me apuesto lo que quieras que estará bien rico

    Abrazos!!

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