Barritas de chocolate y caramelo con escamas de sal (tradicional o Thermomix)

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La
primera vez que probé el chocolate con sal fue en una chocolatería
en la plaza Sas de Zaragoza. Es increíble lo bien que combinan dos
gustos tan opuestos. Así que si te gusta el chocolate, seguro que te
gustan estas barritas.

Esta receta la vi en un blog de
cocina que ya no existe. Llevaba unos cuantos años en mi carpeta de
recetas pendientes.

INGREDIENTES:

Para
la galleta:
Mantequilla
( a temperatura ambiente): 225 gramos.
Azúcar:
55 gramos.
Harina
de trigo: 180 gramos.
Sal:
1/2 cucharadita.

Para
el chocolate: 
Chocolate:
225 gramos.
Azúcar:
225 gramos.
Agua:
225 mililitros.
Mantequilla:
60 gramos.
Nata
35% M.G.: 180 mililitros.
Sal:
1 pizca.

ELABORACIÓN
(tradicional):

Encendemos
el horno a 180ºC.

Forramos
un molde rectangular (el mío es de 27×18 cm) con papel de horno.

En
un bol, batimos la mantequilla con el azúcar. Cuando tengamos una
crema homogénea, añadimos la sal y la harina tamizada y mezclamos
hasta obtener una masa compacta.

Ponemos
esa masa en el fondo del molde y la estiramos de manera que cubra
todo el fondo. Será la galleta de las barritas.

Horneamos
la galleta hasta que esté dorada (unos 40 minutos aproximadamente).
Una vez horneada dejamos que se enfríe sin desmoldar.

Preparamos
el chocolate. Primero haremos un caramelo con el azúcar y el agua.
En una cacerola colocaremos los dos ingredientes y dejaremos que se
cocine hasta obtener un caramelo ligero.

Añadimos
la mantequilla,la sal y la nata y esperamos a que rompa a hervir
mientras no dejamos de remover.

Cuando
empiece a hervir añadimos el chocolate, dejamos que se funda y
removemos.

Una
vez que el chocolate está bien integrado en la crema, volcamos éste
sobre el molde con la galleta y lo metemos en la nevera durante 4
horas como mínimo.

Desmoldamos
y cortamos en porciones sobre las que colocaremos unas escamas de
sal.

ELABORACIÓN
(Thermomix):

Encendemos
el horno a 180ºC.

Forramos
un molde rectangular (el mío es de 27×18 cm) con papel de horno.

Ponemos
en el vaso la mantequilla y el azúcar. Programamos 4 minutos, 50
grados, velocidad 7.

Añadimos
la sal y la harina tamizada. Programamos 4 minutos a velocidad 6. Si
vemos que queda harina por las paredes del bol, la integramos en la
masa ayudándonos con una cuchara de silicona.

Ponemos
esa masa en el fondo del molde y la estiramos de manera que cubra
todo el fondo. Será la galleta de las barritas.

Horneamos
la galleta hasta que esté dorada (unos 40 minutos aproximadamente).
Una vez horneada dejamos que se enfríe sin desmoldar.

Preparamos
el chocolate. Primero haremos un caramelo con el azúcar y el agua.
En una cacerola colocaremos los dos ingredientes y dejaremos que se
cocine hasta obtener un caramelo ligero.

Mientras
se hace el caramelo, ponemos el chocolate en el vaso y programamos 12
segundos, velocidad 8. Retiramos y reservamos.

Cuando
veamos que el caramelo está empezando a oscurecerse, encendemos la
Thermomix a temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Una
vez que tengamos el caramelo lo pasamos vaso y subimos la velocidad
al 3.

Añadimos
la mantequilla, la sal y la nata. Programamos 3 minutos manteniendo
la temperatura Varoma y velocidad 3.

Echamos
el chocolate y programamos un minuto, temperatura Varoma, Velocidad
1.

Volcamos
la crema de chocolate sobre el molde con la galleta y lo metemos
en la nevera durante 4 horas como mínimo.

Desmoldamos
y cortamos en porciones sobre las que colocaremos unas escamas de
sal.

¿Quieres más?

2 pensamientos en “Barritas de chocolate y caramelo con escamas de sal (tradicional o Thermomix)”

  1. Madre del amor hermoso como me tienes de babaita con estas barritas con lo chocolatera que soy seguro me encantan y no duran naaaa .
    Con tu permiso tomo nota cuando encienda el horno las hare pues siempre tengo en casa los ingredientes de la receta.
    Bicos mil wapa.

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