Pan de campo

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Tengo esta receta desde hace varios años. Por desgracia, no recuerdo de dónde la saqué, así que no puedo darle las gracias a su autor.
INGREDIENTES:
Harina de trigo: 700 gramos.
Agua: 400 mililitros.
Mantequilla (a temperatura ambiente): 25 gramos.
Azúcar: 1 cucharadita.
Sal: 2 cucharaditas.
Masa madre: 175 gramos*.
* Podemos sustituirla por 14 gramos de levadura fresca o 4,66 gramos de levadura seca.
Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Calorías: 227.
Hidratos de carbono: 45 gramos.
Grasas: 2 gramos.
Proteínas: 5 gramos.
Precio (por ración de 100 gramos): 0,08€.
ELABORACIÓN:
En un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos. A continuación amasamos hasta obtener una masa elástica y suave.
Untamos de aceite otro bol y ponemos la masa dentro para que fermente, tapándola con papel film. Mi pan estuvo fermentando 22 horas en nevera.
Sacamos la masa de la nevera y la volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada. Desgasificamos.
Cortamos un tercio de la masa y hacemos una bola. Con el resto de la masa hacemos otra bola.
Las dejamos reposar sobre la superficie enharinada hasta que doblen su volumen.
Mientras tanto, vamos calentando el horno a 220ºC con una bandeja metálica sobre el suelo del horno.
Una vez que el pan ha subido por segunda vez, aplastamos ligeramente cada bola y colocamos la pequeña sobre la grande.
Con el mango de una cuchara de madera (enharinado) hacemos un agujero en el centro de la masa y lo agrandamos con los dedos. Dejamos que repose de nuevo durante 10 minutos.
Una vez reposado, pintamos la masa con huevo batido y espolvoreamos harina por encima. Después, le hacemos unos cortes al pan.
Metemos el pan en el horno y volcamos un vaso de agua sobre la bandeja metálica que teníamos dentro del horno.
Horneamos durante 35 minutos a 220ºC.
Cuando el pan esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

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