Arroz con calamar y azafrán

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Como soy un claro caso de “culo veo, culo quiero” cuando vi este arroz en el blog de La Cocinita de Marisalas supe que algún día sería mío 🙂 La
receta es de Martin Berasategui.

Una
vez probado no puedo dejar de recomendarlo y que os animéis a
hacerlo. Es bastante sencillo y está muy rico.
INGREDIENTES
(para 4 personas):
Arroz:
250 gramos.
Calamar:
400 gramos.
Tomate:
80 gramos.
Ajo:
1 diente.
Salsa de tomate: 200 gramos.
Caldo
de pescado: 750 mililitros.
Azafrán:
20 pistilos.
Aceite
de oliva.
Perejil.
Valores
nutricionales (por ración):
Calorías:
509.
Hidratos
de carbono: 63 gramos.
Grasas:
13 gramos.
Proteínas:
34 gramos.
Precio
(por ración):
1,86€.
ELABORACIÓN:
Preparamos
todos los ingredientes: limpiamos el calamar, lo secamos bien
y lo troceamos en cuadrados de dos centímetros, más o menos.
Troceamos el tomate y picamos el diente de ajo.
En
una paella ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos
el diente de ajo picado. Cuando esté empezando a dorarse,
añadimos el calamar y lo dejamos con el fuego alto hasta que
se evapore el agua y se dore.
En
ese momento añadimos el tomate troceado y le damos unas
vueltas en la sarten. A continuación, añadimos el arroz y lo
sofreímos hasta que esté transparente. 
Añadimos
la salsa de tomate y mantenemos en el fuego durante un minuto.
Mientras,
en un cazo, llevamos a ebullición el caldo de pescado. Cuando
rompa a hervir lo retiramos del fuego y añadimos el azafrán.
Pasamos ese caldo por la batidora hasta que veamos que se tiñe
de amarillo.
Cubrimos
el arroz con el caldo del pescado, removiendo con una cuchara para
que se reparta bien. Lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 3
minutos y el resto de la cocción que necesite a fuego mínimo.
Una
vez cocido, lo retiramos del fuego y dejamos que repose 5 minutos. En
ese momento, espolvoreamos con el perejil picado.

¿Quieres más?

2 pensamientos en “Arroz con calamar y azafrán”

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