Panecillos de Viena

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Tengo esta receta desde hace años. La vi en el blog de Cocina con Pindorina y suelo prepararla con frecuencia. Es un pan muy tierno y combina muy bien con dulce y con salado.
Esta vez me apeteció hacer bollitos en lugar de un pan grande. Lo malo de los bollitos es que necesitan mucha práctica para hacerlos bien y como no suelo prepararlos mucho, el formado es mejorable.
Me guié por este vídeo de La Cocina de los Elfos:
INGREDIENTES:
Harina de trigo: 600 gramos.
Agua: 200 mililitros.
Leche: 150 mililitros.
Miel: 1 cucharada.
Mantequilla: 30 gramos.
Sal: 10 gramos.
Masa madre: 150 gramos*.
*Podemos sustituirla por 12 gramos de levadura de fresca o por 4 gramos de levadura seca.

Valores
nutricionales (por ración de 100 gramos):
Calorías:
244.
Hidratos
de carbono: 46 gramos.
Grasas:
4 gramos.
Proteínas:
6 gramos.

Precio
(por ración de 100 gramos):
0,12€.


ELABORACIÓN:
Amasamos todos los ingredientes (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente) hasta obtener una masa lisa. Pasamos la masa a un bol aceitado que cubrimos con papel film y la dejamos fermentar. Yo la tuve en la nevera durante 22 horas.
Encendemos el horno a 200ºC.
Sacamos la masa de la nevera y cortamos en porciones. Boleamos cada porción y formamos los bollitos como se ve en el vídeo.
Una vez formados, los dejamos reposar sobre la bandeja del horno. Cuando el horno esté caliente y el pan listo hacemos un corte vertical con un cuchillo muy afilado o un cutter. Horneamos a 220ºC durante 20 minutos.
Una vez cocidos los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Aquí los panecillos nada más salir del horno:

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2 pensamientos en “Panecillos de Viena”

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