Chapata

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Este pan realmente de
chapata solo tiene el nombre y la forma, porque la chapata es un pan con una
hidratación alta y no es el caso de este pan. Pero así venía en la receta que
saqué de Mundorecetas hace muchos años, cuando me inicié en el pan.
Realmente, el
nombre es lo de menos porque es un pan muy sabroso y muy fácil de hacer.
INGREDIENTES:
Harina de trigo:
500 gramos.
Agua: 275
mililitros.
Aceite de oliva:
25 mililitros.
Sal: 2
cucharaditas.
Miel: 1
cucharada.
Masa madre: 125
gramos *
Podemos
sustituirla por 10 gramos de levadura fresca o 3,3 gramos de levadura seca.
Valores
nutricionales (por 100 gramos):
Calorías: 224.
Hidratos de
carbono: 43 gramos.
Grasas: 3
gramos.
Proteínas: 5
gramos.
Precio
(por 100 gramos):
0,1€.
ELABORACIÓN:
Mezclamos todos
los ingredientes y amasamos. Yo lo hice con 3 amasados de 10 minutos y tres
reposos de 30 minutos.
Una vez amasada,
pasamos la masa a un bol aceitado, cubrimos con papel film y dejamos que
fermente. Esta masa estuvo 20 horas en nevera.
Volcamos la masa
sobre una superficie enharina y desgasificamos. Como es una masa bastante seca
darle forma es muy sencillo. Hacemos un rectángulo y la dejamos que fermente
por segunda vez.
Para la
fermentación la ponemos en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel
de horno. Hacemos dos pliegues al papel a lo largo del pan (como si
construyésemos un molde) y ponemos unos libros sujetando los pliegues. De esta
manera, “empujaremos” al pan para que crezca hacia arriba y que no se
expanda a lo ancho.
Precalentamos el
horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.
Cuando el horno
esté caliente, metemos el pan y volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja
metálica. Apagamos el horno y lo mantenemos apagado durante 10 minutos.
Pasados estos 10
minutos retiramos la bandeja con agua y encendemos el horno a 200ºC y seguimos
cocinando a esta temperatura otros 20 minutos.
Apagamos el
horno y dejamos el pan dentro con la puerta entreabierta otros 15 minutos.

Sacamos el pan
del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

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2 pensamientos en “Chapata”

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