Buñuelos de bacalao

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Los
buñuelos de bacalao
son típicos de los países del Mediterráneo. En cada país se
preparan con ligeras variaciones, pero la base (¡obvio!) es el
bacalao
desmigado.
Lo
mejor es que están igual de ricos recién hechos que fríos pasadas
unas horas.
INGREDIENTES:

Bacalao:
200 gramos.
Patatas:
100 gramos.
Huevos:
2.
Ajo.
Perejil.
Harina
de trigo: una cucharada.
Aceite
de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

La
noche anterior desalamos el bacalao.
Se pone en agua templada, se mete en la nevera y se cambia el agua
varias veces. Según el grosor de la pieza de bacalao necesitará más
o menos tiempo de desalación.

Una
vez desalado lo secamos bien y le quitamos la piel y las espinas y lo
desmigamos con las manos.

En
una cacerola, ponemos agua con sal a hervir. Pelamos las patatas, las
lavamos, las troceamos y las ponemos a cocer. Una vez cocidas las
aplastamos con un tenedor.

En
un bol mezclamos el bacalao, las patatas, la yema de los huevos, el
perejil y el ajo picado.

Montamos
las dos claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla removiendo
suavemente.

En
una sartén con abundante aceite de oliva los vamos friendo,
ayudándonos con dos cucharas. El fuego deberá estar a temperatura
media para evitar que se doren muy rápido y que por dentro se queden
crudos. Los sacamos de la sartén cuando estén dorados y los
escurrimos sobre papel de cocina.

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