Buñuelos de bacalao

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Los buñuelos de bacalao son típicos de los países del Mediterráneo. En cada país se preparan con ligeras variaciones, pero la base (¡obvio!) es el bacalao desmigado. Lo mejor es que están igual de ricos recién hechos que fríos pasadas unas horas.
INGREDIENTES:
Bacalao: 200 gramos.
Patatas: 100 gramos.
Huevos: 2.
Ajo.
Perejil.
Harina de trigo: una cucharada.
Aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN:
La noche anterior desalamos el bacalao. Se pone en agua templada, se mete en la nevera y se cambia el agua
varias veces. Según el grosor de la pieza de bacalao necesitará más o menos tiempo de desalado.
Una vez desalado lo secamos bien y le quitamos la piel y las espinas y lo desmigamos con las manos.
En una cacerola, ponemos agua con sal a hervir. Pelamos las patatas, las lavamos, las troceamos y las ponemos a cocer. Una vez cocidas las aplastamos con un tenedor.
En un bol mezclamos el bacalao, las patatas, la yema de los huevos, el perejil y el ajo picado.
Montamos las dos claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla removiendo suavemente.
En una sartén con abundante aceite de oliva los vamos friendo, ayudándonos con dos cucharas. El fuego deberá estar a temperatura media para evitar que se doren muy rápido y que por dentro se queden crudos. Los sacamos de la sartén cuando estén dorados y los escurrimos sobre papel de cocina.

 

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