boroña de maiz - pan uvas y queso

Boroña de maíz

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La boroña (o borona) es un pan de harina de maíz. En su origen se utilizaba únicamente ésta, pero ahora se le añade harina de trigo (u otras harinas según la zona de procedencia). La boroña de maíz es un pan típico asturiano.

 

boroña de maiz - pan uvas y queso

 

No recuerdo de dónde saqué la receta y seguro que hay otras diferentes, pero con esta sale un pan muy rico. Combina muy bien con otros alimentos dulces y salados, pero con un poquito de chocolate (¡o de «Nutella!) está delicioso.

Si te gusta el pan con harina de maíz, también puedes preparar la broa de centeno y maíz 😉

 

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 310 gramos.

Harina de maíz: 290 gramos.

Aceite de oliva: 2 cucharaditas y media.

Agua: 355 mililitros.

Sal: 2 cucharaditas.

Leche en polvo: 2 cucharadas.

Azúcar: 2 cucharadas y media.

Levadura fresca de panadero: 12 gramos.

 

Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):

Calorías: 239.

Hidratos de carbono: 46 gramos.

Grasas: 3 gramos.

Proteínas: 5 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,18€.

 

ELABORACIÓN de la boroña de maíz:

Mezcla todos los ingredientes y amasa. La harina de maíz da una textura muy diferente a la masa, ligeramente arenosa. Es una masa muy fácil para trabajar con ella, así que el amasado tradicional le viene perfecto.

Pasa la masa a un bol aceitado, cubre con papel film y deja que fermente. Yo la dejé fermentar en nevera durante 22 horas.

Saca la masa de la nevera y vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasifica y da forma. Deja que fermente por segunda vez.

Enciende el horno a 250ºC con una bandeja metálica en la base del horno.

Mete el pan en el horno, vuelca medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apaga el horno durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos, retira la bandeja con agua, enciende el horno a 220ºC y deja que se cocine durante 25 minutos.

Apaga el horno y deja que el pan repose dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos.

 

boroña de maiz - pan uvas y queso

Resumen
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Boroña de maíz
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