Pan rústico

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Esta receta también pertenece al recetario de la panificadora.
INGREDIENTES:
Harina de trigo: 370 gramos.
Harina de centeno: 90 gramos.
Agua: 275 mililitros.
Sal: 1 y 1/2 cucharadita.
Masa madre: 100 gramos *
*Si utilizamos levadura fresca, 9,2 gramos. Si es seca, 3 gramos.


ELABORACIÓN:
Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.
Ponemos la masa en un bol aceitado, tapamos con papel film y dejamos que fermente (este ha estado 45 horas en nevera).
Una vez fermentado, enharinamos la superficie de trabajo y formamos. Primero, desgasificamos la masa apretando levemente. Después, hacemos un hatillo con la masa y unimos las 4 esquinas del pan en el centro del mismo.
Dejamos que fermente por segunda vez sobre papel de horno y dejando el pliegue del pan hacia abajo; espolvoreamos harina por encima y cubrimos con un paño de algodón.
Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja metálica dentro.
Metemos el pan en el horno y volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja. Apagamos el horno durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos la bandeja con agua y encendemos el horno a 220ºC. A esta temperatura lo dejamos cocer durante 20 minutos.
Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos el pan dentro durante 15 minutos.
Sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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5 pensamientos en “Pan rústico”

  1. Espectaculaaaaaaaaar no lo siguiente como todo lo que sale de tu cocina, no dudo lo mas minimo que este de muerte relenta a las fotos e ingredientes me remito.
    Bicos mil y feliz domingo wapa.

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