Pan rústico

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Esta receta de pan rústico con harina de centeno también pertenece al recetario de la panificadora.

 

pan rustico - pan uvas y queso

 

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INGREDIENTES:

Harina de trigo: 370 gramos.

Harina de centeno: 90 gramos.

Agua: 275 mililitros.

Sal: una y 1/2 cucharadita.

Levadura fresca de panadero: 9,2 gramos.

 

ELABORACIÓN del pan rústico con harina de centeno:

Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.

Ponemos la masa en un bol aceitado, tapamos con papel film y dejamos que fermente, a temperatura ambiente o dentro de la nevera.

Una vez fermentado, enharinamos la superficie de trabajo y formamos. Primero, desgasificamos la masa apretando levemente. Después, hacemos un hatillo con la masa y unimos las 4 esquinas del pan en el centro de este.

Dejamos que fermente por segunda vez sobre papel de horno y dejando el pliegue del pan hacia abajo; espolvoreamos harina por encima y cubrimos con un paño de algodón.

Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja metálica dentro.

Metemos el pan en el horno y volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja. Apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos la bandeja con agua y encendemos el horno a 220ºC. A esta temperatura lo dejamos cocer durante 20 minutos.

Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos el pan dentro durante 15 minutos.

Sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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7 pensamientos en “Pan rústico”

  1. Espectaculaaaaaaaaar no lo siguiente como todo lo que sale de tu cocina, no dudo lo mas minimo que este de muerte relenta a las fotos e ingredientes me remito.
    Bicos mil y feliz domingo wapa.

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